Aus­ge­hen & Ein­keh­ren Ge­mü­se an die Macht!

20 Minuten - Zurich - - Kochen Mit Fooby - LME

Ob­wohl in der Neu­en Ta­ver­ne in der Zürcher Alt­stadt fast aus­schliess­lich mit Ge­mü­se und Ge­trei­de (nur wo nö­tig wird Fleisch- oder Fisch-Jus ein­ge­setzt) ge­kocht wird, soll nie­mand das Ge­fühl ha­ben, dass et­was auf dem Tel­ler fehlt, wie Mit­in­ha­ber Va­len­tin Diem sagt. Tat­säch­lich schafft es der Aus­nah­me­koch und Teil­ha­ber Ne­n­ad Mli­na­re­vic mit Leich­tig­keit, die pflanz­li­che

Kost, die er in ver­schie­de­nen Ag­gre­gat­zu­stän­den ser­viert, zum Star zu ma­chen – auch wenn er manch­mal ein biss­chen trickst. Für sei­nen Ka­vi­ar des Fel­des mit herr­lich fluf­fi­gen Bli­ni (24 Fr.) nimmt er statt Fi­schro­gen die Sa­men der Som­mer­zy­pres­se. In die Din­kel­reis­bowl mit Ret­tich, Eda­ma­me und Trüf­fel­pon­zu (24 Fr.) kommt statt Pou­let ein rein pflanz­li­ches Pro­dukt ei­nes ETH

Start-ups mit dem Na­men Plan­ted Chi­cken. Al­le an­de­ren Ge­mü­se­krea­tio­nen von Mli­na­re­vic brau­chen kei­ne Tricks. Da­für sind sie ein­fach viel zu gut.

Zeit­ge­nös­si­scher Glanz in al­ten Ge­mäu­ern.

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