De l’étal à l’assiette en un instant
LA CHAUX-DE-FONDS (NE) Un restaurant implanté au coeur même de ses fournisseurs, ça se passe à la Hall’titude!
Le local, c’est la tendance, ces dernières années dans les cuisines. Que ce soit à la maison ou dans les restaurants, la proximité est devenue indispensable.
Au coeur de La Chaux-de-Fonds, la Hall’titude a vu le jour il y a six mois. On y trouve, sur un modèle réduit de halles commerçantes, cinq artisans: un fromager, un primeur, un boucher, un poissonnier et un boulanger. Et, attenante aux commerces, trône la Halle des Sens, le restaurant bien particulier du lieu.
On ne peut donc pas faire plus central pour trouver, dans tous les domaines alimentaires et dans un seul endroit, des produits locaux et un savoir-faire unique de passionnés!
Mais ce qui fait la différence, dans ce marché couvert, c’est que les étals des échoppes font aussi partie... de la carte du restaurant! Lorsque l’on s’attable à la Halle des Sens, le bistrot de Hall’titude, on peut choisir les menus et spécialités du chef, mais aussi passer voir les artisans et prendre directement chez eux un assortiment d’huîtres, une pièce de viande ou même un choix parmi plus d’une centaine de références de fromages que le chef apprêtera pour nous avant de nous servir à notre table.
Si la Hall’titude a vu le jour, c’est sur l’impulsion de Loan Sterchi. Ce jeune fromager chaux-de-fonnier, qui a fait ses armes aussi à l’étranger, est revenu en Suisse voilà quelques années avec l’envie d’ouvrir une halle gourmande. Un beau projet dont il peut être fier. Car dans son petit marché, on se sent bien. Certes, il n’y fait pas chaud, produits frais obligent, mais le lieu donne envie de passer sa journée à dévaliser tous les étals.