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L’oeuf est un aliment ultrapolyvalent. Il se prête tout aussi bien aux plats sucrés que salés. Tu peux le cuire, le griller, le pocher, l’utiliser pour des sauces ou des pâtisseries. Tu peux même t’en servir pour badigeonner une pâte avant de la glisser au four. Sa coquille est composée d’innombrables petits pores. C’est pourquoi l’oeuf s’imprègne de l’odeur de ce qui l’entoure. S’il est déposé à côté de truffes par exemple, il prendra leur arôme délicat.

La couleur de la coquille, brune ou blanche, dépend de la race de la poule l’ayant pondu. Les poules aux oreillons rouges pondent des oeufs bruns; celles aux oreillons blancs pondent des oeufs blancs. Peu importe la couleur, ils se gardent jusqu’à vingt jours lorsqu’ils sont entreposés au frais. C’est pourquoi tu devrais toujours les placer au frigo, tout comme les plats à base d’oeufs frais. Les oeufs suisses comportent tous un code te permettant de savoir d’où ils viennent. Un zéro au début indique que l’oeuf est bio. Le 1 signifie qu’il provient d’un élevage en plein air, le 2 est synonyme d’élevage au sol et le 3 indique un produit provenant d’un élevage en cage. Après ce numéro suivent l’origine (CH), le numéro du producteur (par exemple: 999) et la date de la ponte (par exemple: 11.11). Bon à savoir: le jaune contient davantage de protéines que le blanc. Et savais-tu qu’une poule n’a besoin que de 24 heures pour produire un oeuf?