Une cardamome bonne à tout

Si tout le monde connaît la cardamome verte, ce n’est pas forcément le cas de ses cousines, la noire et la blanche. La première dégage des notes fumées, en plus de son côté fruité et de notes d’agrumes. Si elle se présente sous la forme d’une grosse cosse,

dont on utilisera les graines, elle se prête surtout à la cuisson et entre dans la composition de bien des currys. Quant à la cardamome blanche, elle est plus douce que la verte, plus subtile et presque acide. Elle aussi se cuit, que ce soit dans des desserts ou pour accompagner agneaux et volailles.