Ri­ga, voyage cu­li­naire

Pour les ama­teurs de gas­tro­no­mie, la ca­pi­tale let­tone est la des­ti­na­tion à ex­plo­rer.

20 Minutes - Lausanne - - FRIDAY - Texte: Ar­thur Ha­brial

En­core mé­con­nue, la cui­sine let­tone est sur­pre­nante et dé­pay­sante. La vie, là-bas, est très bon mar­ché et on peut man­ger dans d’ex­cel­lents res­tau­rants al­liant tra­di­tion et mo­der­nisme pour une quin­zaine d’eu­ros par per­sonne (env. 17fr.), en­trée com­prise. La gas­tro­no­mie let­tone re­groupe des élé­ments ve­nus de pays comme l’al­le­magne, la Po­logne, la Rus­sie et même la Suède. Les Let­tons ont in­tro­duit une touche unique à leur ali­men­ta­tion en y in­cor­po­rant des cham­pi­gnons et des baies pro­ve­nant des ré­serves na­tu­relles du pays. Cette in­gé­nio­si­té se re­trouve à Ri­ga. En flâ­nant le long du ca­nal de la ca­pi­tale, on dé­couvre le Ko­lo­nade. Ce ma­gni­fique res­tau­rant sert une cui­sine mo­derne dans une salle voû­tée et vi­trée avec une vue im­pre­nable sur le parc ur­bain. On y dé­guste du ha­reng de la mer Bal­tique si­tuée à quelques ki­lo­mètres de là.

Au res­tau­rant Val­mier­mui­za, le jeune chef Ugis Veits pro­pose un me­nu de quatre plats ac­com­pa­gnés de quatre bières dif­fé­rentes. Une bière fu­mée se ma­rie avec l’en­trée, un foie de fai­san cui­si­né à basse tem­pé­ra­ture, avec des noix de pé­can ca­ra­mé­li­sées et un chut­ney de prune: l’ac­cord est par­fait! Et pour dé­cou­vrir un peu plus la cui­sine let­tone, rien de mieux que de se rendre là où tous les chefs de Ri­ga se four­nissent: au mar­ché. C’est une ville dans la ville. Construit dans les an­nées 1930, il est au­jourd’hui en­core l’un des plus grands d’eu­rope.

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1 Foie de fai­san cuit à basse tem­pé­ra­ture chez Val­mier­mui­za.2 Feuille­té de che­vreuil et crème de bo­lets au res­tau­rant Bergs.3 Le black bal­sam est la li­queur tra­di­tion­nelle en Let­to­nie.4 Poi­trine de pou­let et chips de fro­mage au res­tau­rant Val­mier­mui­za.5 Pois­sons sé­chés au mar­ché cen­tral de Ri­ga.

–DR/AR­THUR HA­BRIAL

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