Le buffet de la gare renaît, végétarien
LAUSANNE Tibits, géant Suisse de la gastronomie végétarienne, donne un souffle nouveau à l’établissement historique.
La venue de Tibits à Lausanne avait fait s’élever de nombreuses voix. En cause: la «mort» de la forme traditionnelle du buffet de la gare de Lausanne et sa cuisine à l’ancienne. Mais, aujourd’hui, deux années plus tard, à l’heure de l’ouverture du restaurant végétarien venu d’outre-sarine, les protestataires se sont bien calmés.
A l’intérieur, la décoration des lieux a un peu évolué. La modernité a fait son chemin, mais la nature du restaurant
est restée. Les peintures sont toujours là et on y sent bien le poids historique de l’établissement. Les tables sont nom-
breuses, les espaces variés et le tout est bien «connecté» électriquement. Un détail qui compte, surtout aujourd’hui.
Au centre de la salle trône le coeur de Tibits: le buffet. Oui, désormais, il y en a véritablement un au buffet de la gare...
Tout le restaurant tourne, d’ailleurs, autour de lui. C’est là qu’on trouvera, tous les jours, jusqu’à 40 plats végétariens et végétaliens, à manger sur place ou à emporter chez soi et dans le train.
Parce que l’on est en Suisse romande, le restaurant s’est aussi doté d’un bar, dont l’ambiance change même à l’heure de l’apéro, grâce à une machinerie ingénieuse.
Dans chaque plat, on trouve des produits locaux ou suisses et, si possible, bios. Et Tibits travaille non pas avec de gros distributeurs, mais avec des artisans, que ce soit pour le pain, le vin, les bières ou le tempeh.