CHERCHER LA FÈVE A SANTORIN
Pour ceux qui auraient eu le malheur de visiter Santorin à l’heure où les paquebots déversent leurs paquets de voyageurs dans les rues escarpées, l’île des Cyclades laisse un mauvais souvenir. C’est bien dommage, car elle possède d’autres trésors que sa ville, son cratère de volcan et ses ânes touristiques. Elle cultive en particulier une petite fève jaune unique au monde, la fava, qui a été une des bases de la cuisine insulaire depuis des millénaires.
Dans une préparation qui reprend son nom, «fava pantremeni», elle est plus goûteuse que le houmous de pois chiches, plus affirmée aussi avec ses câpres et ses rondelles d’échalotes. Elle accompagnera un apéritif devant la porte bleue d’une maison blanche, servira d’accompagnement à un plat de viande ou de poisson. Bien sûr, il est parfois difficile de trouver de la fava au supermarché du coin. On peut en trouver dans de bonnes épiceries en ligne, ou travestir légèrement la recette avec des pois jaunes cassés, plus faciles à dégoter pour mériter sa couronne.