FACETTEN UND VORZÜGE DES TEES
Die Welt des Tees ist derart komplex, dass sie aufgrund ihrer Vielfalt und der Verbundenheit mit dem Terroir an die Weinkunde erinnert. Während Asien die kleinen grünen Blätter seit jeher als den Ursprung der Weisheit und des Wohlbefindens betrachtet – ihr Aufguss ist in der chinesischen Medizin weit verbreitet –, wurde Europa lange Zeit von der britischen Version aus Indien überschwemmt: kleine Beutel mit komprimiertem Teestaub. Es bedurfte einiger Zeit, bis sich die westliche Kultur die Zubereitung des kostbaren Gebräus zu eigen machte und es schliesslich auch in ihrer Küche einsetzte.
Im Folgenden nun ein traditionelles asiatisches Rezept nach Hongkong-Art sowie eine Kreation von Anne-Sophie Pic. Die Drei-Sterne-Köchin, die auch im Beau-Rivage in Lausanne den Kochlöffel schwingt, hat mit verschiedenen Teesorten experimentiert.