MARMORIERTE EIER

Zutaten für acht Eier: • 8 Hühnereier

• 3 EL helle Sojasauce

• 1 EL dunkle Sojasauce

• 400 ml Wasser

• 3 EL schwarzer Tee aus China

• 2 Zimtstangen

• 3 Sternanis

• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

• 1/2 TL Salz

• 2 EL Rohrzucker

• ein paar schwarze Pfefferkörner • Schale einer 1/2 unbehandelten Mandarine

Zubereitung

Die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser garen und sofort kalt abschrecken. Mithilfe eines kleinen Löffels die Eierschale rundherum vorsichtig anschlagen, so dass sich feine Risse bilden, ohne dass sie sich vom Ei löst.

• In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Die Schwarzteeblätter hineingeben und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. • Sojasauce, Zucker, Salz, Mandarinenschale und alle Gewürze in den Tee geben und gut vermischen.

• Die Eier in die Tee-Gewürzmischung legen und zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen. So können der Tee und die Gewürze gut in die Eier einziehen, ohne diese allzu sehr zu garen. • Die Eier zugedeckt in der Marinade abkühlen lassen und beides anschliessend in ein grosses Glasgefäss umfüllen, so dass die Eier bedeckt sind. Auch die Teeblätter hinzugeben. Fest verschlossen für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• Am übernächsten Tag die Eier aus der Marinade nehmen und vorsichtig schälen, um das marmorierte Eiweiss nicht zu beschädigen.