HÜHNEREI UND ZUCCHINI AN RAUCHTEE À LA ANNE-SOPHIE PIC

Zutaten für 4 Portionen: • 50 g Butter

• 5 g Lapsang Souchong Tee

• 15 g Bauchfleisch vom schwarzen Bigorre-Schwein

• 1 Meyer-Zitrone (Kreuzung aus Zitrone und Mandarine)

• 250 g Zucchini

• 2 EL Gemüsebrühe

• 4 Eier

• 8 Blätter Eisenkraut

• Eine Prise Salz und ein paar Sonnenblumenkerne

Zubereitung

• Die Butter langsam zergehen lassen, damit sie noch lauwarm ist und den Tee darin ziehen lassen.

• Das Bauchfleisch sowie die Zitrone in feine Würfel schneiden.

• Zucchini in grössere Würfel schneiden und bei niedriger Hitze in der Teebutter anbraten. Damit die Butter nicht braun wird, zunächst die Brühe, dann das Bauchfleisch und die Zitrone hinzufügen und 15 Minuten garen. Die Zucchini mit der Gabel zerdrücken und das fein geschnittene Eisenkraut dazugeben. • Den Dampfbackofen auf 65 °C (100 % Feuchtigkeit) vorheizen, die Eier mit reichlich Abstand im Ofen platzieren und für 35 Minuten garen. Vor dem Pellen die Eier 5 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

• Einen 6 cm breiten Servierring in die Mitte des Tellers setzen und mit 3/4 des Zucchinistampfs garnieren.

• Das Ei vorsichtig in der Mitte des Rings

platzieren.

• Mit zu Pulver gemahlenem Rauchtee und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.