DIE GANZE WELT DER GEWÜRZE

Von David Moginier

Die Berge sind stolz, ebenso die Rajasthani, die die Welt erhobenen Hauptes betrachten. Auch die Küche zeigt sich hier kraftvoll, intensiv, ideal, um dem heissen Klima zu trotzen. Die landestypischen Gerichte sind genauso bunt wie die Turbane der Männer und zeichnen sich durch ihre grosszügigen Gewürzmischungen aus. Natürlich sind Gemüse und Hülsenfrüchte die Hauptdarsteller dieser vornehmlich vegetarischen Küche, die man hin und wieder mit ein wenig Lamm- oder Hühnerfleisch bereichert.

Essen steht im Bundesstaat Rajasthan für gemeinsamen Genuss. Auf dem Boden hockend, versammelt man sich um das sogenannte Thali, eine Zusammenstellung diverser Gerichte, bestehend aus eingelegtem Gemüse und Chutneys, die man mit Reis und Fladenbroten wie Naan oder Chapati verkostet. Hier isst man mit den Händen, während man über Gott und die Welt philosophiert. Ganz bestimmt steht auch ein indischer Dhal auf dem Speiseplan. Diesen cremigen Linseneintopf servieren die Rajasthani gern mit Baati, über dem Feuer gebackenen Weizenteigbällchen. Und was wäre die indische Küche ohne ihre Currys, die in diesem Teil des Landes für gewöhnlich etwas pikanter daherkommen?

Die meist einfachen Desserts sind reichlich gesüsst. Die stolzen Krieger lassen sich aber auch gern mit Bonbons verführen …