Roulés à la cannelle

Ingrédients 400 g de farine 15 cl de lait 10 g de malt 20 g de levure fraîche 50 g de sucre 2 g de sel

2 oeufs 90 g de beurre mou

Garniture 70 g de beurre

pommade 50 g de cassonade 5 g de cannelle

moulue Glaçage 50 g de fromage frais 40 g de sucre glace

3 cl de lait 1 jaune d’oeuf

1 cl de lait 1 pincée de sel 1 pincée de sucre

● Tiédir le lait, y ajouter le malt, le sucre et la levure pour la dissoudre. La température doit être au-dessous de 40°C, sinon la levure perdra son effet.

● Pétrir lentement la farine, le sel et les oeufs et ajouter le mélange de lait. Pétrir 5 minutes à petite vitesse, puis ajouter le beurre mou petit à petit, pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

● Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 40 x 30 cm.

● Badigeonner la brioche de beurre pommade. Mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudrer la pâte avec ce mélange. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin régulier. Parer les deux extrémités de la pâte, puis découper en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur, soit 12 tranches environ.

● Déposer les tranches dans un plat beurré. Recouvrir d’un torchon légèrement humide et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante. Enfourner 20 minutes à 200°C.

● Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais, le sucre glace et le lait. Verser ce mélange sur les roulés dès leur sortie du four.

ERMITAGE DES RAVET Route du Village 26, Vufflens-le-Château, www.ravet.ch