Magicien des saveurs

Le 16 mai, à Berne, ils seront quatre à se retrouver en finale du concours national La Cuisine des Jeunes, dont un seul Romand: le Bullois Matthieu Maeder, qui s’est entraîné dur ces dernières semaines aux Trois Tours, à Bourguillon (FR). A 23 ans, ce passionné de cuisine nordique est passé par le fameux Noma, à Copenhague, élu cinq fois meilleur restaurant du monde, après une escale chez Jean-François Piège à Paris. Il a aussi beaucoup appris auprès de Romain Paillereau à la Pinte des Mossettes. Son avenir, il l’imagine au nord de l’Europe, ou alors chez lui, en Gruyère, à travailler des produits régionaux dans «un style nordique». Le 16 mai, son filet mignon de veau (viande imposée) devra faire saliver le jury.