Crissier, l’autre adresse
MOF en cuisine et orfèvre en pâtisserie: le Millennium brille de mille feux. Fraîcheur et gourmandise au menu.
A Crissier, dans un cadre moderne et chaleureux, Fabien Foare, chef exécutif du Millennium et Meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur, propose deux petites cartes et un menu du jour. Lors d’une pause de midi ensoleillée, on se laisse attirer par le gourmand pâté en croûte aux morilles, assaisonné d’un chutney et de pickles maison, une belle entrée en matière. Ensuite, la fondante poitrine de veau confite se voit soulignée d’un jus réduit et escortée de petits pois croquants et d’une espuma aux morilles. Ce qui fait le succès de cette brasserie, c’est aussi la partie sucrée, conduite par le chef pâtissier Edwin Rousseau. Dans l’assiette, on retrouve un tapis de rhubarbe pochée, cerclé d’une compotée de rhubarbe et d’un sablé, lui-même coiffé d’une crème au romarin et de glace au yaourt. Le tout est frais et peu sucré.
LA BRASSERIE DU MILLENNIUM Chemin de Mongevon 25, Crissier, www.millennium.ch