Torta di pesche doppio impasto

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia pronta 150 gr di mandorle sbucciate 60 gr di amido di mais 70 gr di gocce di cioccolato fondente 4 uova 1 bicchierino di liquore all’amaretto 150 gr di mascarpone 1/2 bustina di lievito vanigliato 4-5 pesche mature ma sode 130 gr di zucchero semolato 2 cucchiai di confettura di pesche sale

Preparazione

Frullate le mandorle con 80 gr di zucchero riducendole in farina. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con il restante dello zucchero. Quindi incorporate il mascarpone, montandolo un poco e successivamente le mandorle e il liquore. Infine l’amido di mais, il lievito e le gocce di cioccolato. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale poi incorporateli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Foderate una tortiera di 28 cm di diametro con carta da forno, rivestitela con il disco di pasta sfoglia rialzando i bordi, punzecchiate il fondo con una forchetta, versate l’impasto e livellatelo con una spatola. Tagliate le pesche a spicchi non troppo sottili e sistematele a raggiera, premendole un poco nell’impasto in modo che si veda il dorso e un pezzetto di spicchio. Cuocete in forno già caldo a 170° per 50 minuti. Cinque minuti prima di togliere la torta dal forno, spennellate le pesche con la confettura di pesche diluita con due cucchiai di acqua.