Quiche agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée 200 g di ricotta di capra 60 gr di ricotta dura affumicata 3 uova 6 asparagi 200 gr di piselli sgranati 1 scalogno 1 mazzetto di basilico e

menta 1/2 dl di brodo vegetale 40 gr di burro

sale, pepe

Preparazione

1. Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura, sbucciate delicatamente i gambi con un pelapatate, poi pareggiateli e, se sono molto grossi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Cuoceteli al vapore per 5-6 minuti circa. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella capiente con il burro. Unite i piselli e un po’ di menta e basilico, bagnate con il brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Unite gli asparagi e proseguite la cottura per 5 minuti. Salate, pepate e poi lasciate intiepidire. 2. Rivestite una tortiera rotonda di 22 cm di diametro con la pasta brisée lasciando sotto la sua carta. Bucherellate il fondo e mettetela in frigo. Lavorate a crema la ricotta di capra e quindi unite le uova, 40 gr di ricotta affumicata grattuggiata, un po’ di menta e basilico spezzettati, sale e pepe. 3. Versate il composto nella tortiera, aggiungete asparagi e piselli, fateli affondare con una leggera pressione e cospargeteli con la ricotta affumicata rimasta a scagliette. Cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti circa, finché la superficie sarà dorata. Togliete la quiche dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela aiutandovi con la carta e servitela subito.