LES DÉLICES SANS VIANDE DE TIBITS
Alors qu’elle inaugure son premier restaurant romand, l’enseigne alémanique réveille nos papilles
Il y a deux ans, la nouvelle faisait grand bruit: l’historique Buffet de la gare de Lausanne allait devenir un restaurant végétarien Tibits. Et les ayatollahs du papet vaudois et de la choucroute bien garnie de crier au scandale, alors même qu’ils n’y avaient plus mangé depuis des lustres.
Parti de Zurich, le label Tibits a d’abord essaimé en Suisse alémanique – Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall et Winterthour – avant de s’installer à Londres puis de partir à l’assaut du marché welsche avec cette ouverture lausannoise le 7 décembre. L’occasion de déguster un papet exempt de chair animale puisque les propriétaires, les trois frères Frei et leur associé Rolf Hiltl, ont promis de revisiter ce classique du terroir, comme ils l’ont déjà fait avec leur émincé sans veau à la zurichoise.
CARBONARA AU TOFU
Vous vous demandez à quoi peuvent bien ressembler les plats Tibits? Alors plongez dans leur dernier livre de recettes. Que vous soyez des «sans-viandes» convaincus, de simples curieux ou des consommateurs conscients que réduire sa consommation de produits carnés est une nécessité écologique (laissons de côté les questions éthiques), vous trouverez dans #tibits. Cuisiner. Partager. Savourer des plats faciles à réaliser. A l’image de ces spaghettis à la carbonara au tofu fumé, succulente réinvention – malgré le nom, il ne s’agit pas d’une copie végétarienne – d’un classique italien, avec ici de la crème de soja pour l’onctuosité, une pointe de curcuma pour la légère teinte jaune et des lamelles de tomates séchées pour une pointe d’acidité se mariant à merveille avec le fumé du tofu.
Le céleri tonnato végétarien (et sa sauce composée d’olives, échalotes, cornichons, câpres, pois chiches et mayonnaise de soja) est tout aussi réjouissant, tout comme les brocolis et vinaigrette de tomate avec gratin aux deux pommes de terre.