La cuisine minceur de Dr Djoon

Un décor atypique, d’un blanc immaculé digne de 2001, l’Odyssée de l’espace signé par l’agence Pierre-Yves Rochon. Si, de prime abord, l’ambiance nous paraît futuriste, l’architecte d’intérieur français est pourtant davantage connu pour ses interventions dans les décors classiques des palaces cinq étoiles, ayant été récemment recruté pour injecter une touche de dynamisme dans le mythique Dorchester à Londres, fondé en 1930.

Chez Dr Djoon, à Genève, les fauteuils blancs évoquent la pureté et annoncent l’ambiance médicale de la clinique du même nom, qui offre des programmes d’amincissement, en plus des soins en dermatologie et en chirurgie esthétique. D’ailleurs, en ouvrant la carte du restaurant, avant de découvrir les mets, on retrouve en guise de rappel une petite présentation des thérapies intraveineuses, avec les différentes formules de nutriments, minéraux, vitamines et antioxydants, administrés au moyen d’une perfusion, que ce soit pour une meilleure performance sportive, embellir son teint ou récupérer après un accouchement.

Le menu propose un grand assortiment de sushis, dont les «arc-en-ciel» avec saumon, thon et sériole. Eric Kutlu s’amuse aussi à détourner ce mets avec sa tranche de pizza sushi ou en hotdog, avec un california passé dans la panure panko et agrémenté par du homard. D’origine thaïlandaise et turque, le chef a fait ses armes à Paris, passant notamment par l’Hôtel de Crillon, avant d’arriver en Suisse. Il a participé entre autres à l’ouverture* de la brasserie haut de gamme du Millennium à Crissier, en terre vaudoise.

Clin d’oeil au fameux chef Nobu, il propose des bouchées de riz, croustillantes à souhait, agrémentées de saumon ou de thon épicé, ou encore la fameuse morue noire, dont la chair fondante comme du beurre est marinée dans une sauce sucrée salée, lui conférant une petite touche caramélisée. De la vitamine A des pousses d’épinards en salade à la spiruline qui vient peindre en bleu des asperges blanches, ici on mange avant tout avec les yeux et à n’importe quelle heure entre 11h et 21h30. On peut y siroter de délicieux jus de fruits frais, tout comme du vin.

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Dr Djoon, cours de Rive 13, Genève. Du lundi au samedi de 11h à 21h30. Tél. 022 552 95 92. Drdjoonrestaurant.com