Vibration Epices, des effluves entêtants
Patron de Vibration Epices, qui propose une sélection d’épices brutes et des mélanges inédits pour les chefs et pour le grand public, le Genevois Gregory Wicky détonne avec son offre et ses créations originales. Dans les locaux de l’entreprise, on scrute les enfilades de bocaux et de seaux, puis les cagettes remplies de belles tomates charnues et de poivrons. Le jeune entrepreneur, qui a démarré son activité il y a une année et demie, est en train de déshydrater du poivron rouge genevois – il en faut 13 kg pour obtenir 1 kg de poudre – pour préparer son paprika, labellisé GRTA et baptisé «Red Floyd».
Evidemment, les notes généreuses et rondes de son paprika sont à des années-lumière des arômes auxquels on est habitué. Dans son assortiment, on retrouve des épices brutes de haute qualité dont la plupart sont importées via l’Allemagne, par une maison qui peut attester de l’origine bio et équitable de ses produits. On voyage du Pérou avec le «sel sacré des Incas», sel pur à la couleur rose orangé, doté d’un fort pouvoir salant et riche en minéraux et oligo-éléments, au Laos avec «Pepper Eye», baies sauvages de Ma Khaen qui laissent des notes délicates d’agrumes en fin de bouche. On atteint le vertige en consultant les références de son catalogue de vanilles, avec des variétés du monde entier. Elles peuvent aussi agrémenter des plats salés, comme une purée de pommes de terre dont la recette est proposée sur le site de la marque.
Dans son laboratoire, les pots prototypes contiennent des mélanges majoritairement réservés aux grands chefs, qui ont pu découvrir l’offre cette année, avant le début de la production à grande échelle. Parmi eux, le «Spring Strawberry», à base de fraises déshydratées, de tomates, de basilic, de piment, de poivre rouge et de paprika. L’assortiment accessible au public demeure tout de même gargantuesque, du piment chipotle, avec des notes de chocolat pour la viande, au mélange «Red Peanut» qui associe les cacahuètes avec du cumin, du curcuma, du piment d’Espelette et du sucre panela. Et si la tendance dans la parfumerie regarde beaucoup vers l’herbacé, Gregory s’en fait aussi l’écho avec «Green Spirit», au gingembre, ail, moringa, aneth, écorce de yuzu, poivre de Sichuan vert, cannelle, coriandre, et raifort… ■
Vibration Epices, gamme complète disponible aux Halles de Small City, ch. Louis-Hubert 2, Petit-Lancy (GE). www.vibrationepices.com