Design, gourmandise et fête chez Kol

Un passant marchant à Plainpalais devant sa double vitrine pourrait deviner une simple boutique. Actuellement, l'espace Kol accueille dans son espace showroom genevois une exposition autour de l'art de table, avec l'élégante sobriété des créations artisanales de Lams Home qui décline, en plus d'assiettes et de bols, une collection de bijoux plaqués or à l'aspect patiné.

«Au mois de mai, nous allons également accueillir une friperie» précise Vishnen Malsan, qui forme avec Laurent Keller la tête créative de l'agence Kol, cabinet de conseil spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. Vishnen Malsan est chef de cuisine et Laurent Keller architecte, ce qui justifie l'excellent sens de l'accueil de ce binôme. Pour rendre ce lieu vivant, ils ont inauguré un coin au fond de la salle baptisé «Klüb», qui rend honneur au fameux pain de mie toasté garni à deux étages. Il est assez curieux de constater que le club sandwich demeure un classique proposé dans la carte room service des hôtels de luxe internationaux.

Derrière ce pop-up gourmand, ouvert tous les midis du lundi au vendredi, se trouvent Yvan Dsikowski et Bénédict Kugler qui proposent un Klüb avec ballottine de volaille (estampillé Genève Région Terre Avenir) aux herbes et, en végétarien, avec galette de panisse grillée et chutney de piment. Pour compléter l'assortiment gourmand et coloré, la carte comprend une option avec rosbif cuit à basse température et sauce chimichurri, oeuf mollet et pickles de courgettes ainsi qu'une variation avec saumon gravlax aux agrumes, sauce moutarde au miel, oeuf de poisson volant et algue wakamé.

Au sous-sol, accessible seulement sur location pour des événements privés avec catering, se trouve une salle joliment décorée et dotée d'une cuisine donnant sur une petite cour intérieure. En annexe, Vishnen écarte de longs rideaux pour montrer un espace en longueur équipé de table de mix et de caméras. Il est dédié à des cours de DJing, mais peut être loué par les personnes souhaitant enregistrer un mix ou une session live vidéo grâce à un dispositif adapté pour le streaming en direct. ■

Kol, boulevard du Pont d’Arve 11, Genève, info@kol.swiss, 079 462 08 80, Kol.swiss