BIRRIFICI ARTIGIANALI: ECCO LE SFIDE
La quota di mercato dei birrifici artigianali in Svizzera e in Ticino è stagnante da alcuni anni. Ad oggi abbiamo la seguente situazione:
> Circa 1'500 birrifici registrati, di cui indicativamente 200 commerciali, vale a dire che pagano almeno uno stipendio.
> 51 birrifici producono oltre 1'000 Hl/anno, di cui due in Ticino (Birrificio San Martino a Stabio e Officina della Birra a Bioggio). Attualmente in Ticino abbiamo circa 40 birrifici registrati.
> Questi 51 birrifici detengono il 99% di quota di mercato, agli altri 149 rimane l'1%. In cifre: 51 birrifici producono 3'638'921 HL, i rimanenti 149 birrifici 36'757 HL. > 23 birrifici fanno parte dell'associazione Svizzera delle Birrerie. 8 di questi sono birrifici artigianali. I 23 membri dell'associazione producono il 93% delle birre vendute in Svizzera.
> I due produttori più grandi, Feldschlösschen e Heineken, detengono il 70% di quota di mercato.
I motivi della stagnazione della quota di mercato e di conseguenza le sfide per i produttori artigianali sono principalmente:
> La quota di mercato dei birrifici artigianali è da parecchi anni del 4% circa.
> L'82,7% delle birre consumate in Svizzera sono degli stili Lager e Pilsner, molti birrifici artigianali sono refrattari a produrli, rispettivamente non ne sono capaci.
> La crisi dovuta al Coronavirus ha accelerato lo spostamento già in atto dei consumi dalla ristorazione all'ambiente privato. Attualmente il 62% delle birre sono vendute attraverso il commercio al dettaglio e solo il 38% nella ristorazione. Molti birrifici artigianali non vogliono fornire il commercio al dettaglio oppure non ne hanno le capacità in termini di volumi.
> Le capacità di investimento nel marketing e nella pubblicità sono troppo ridotte.
> La qualità di troppe birre artigianali è decisamente bassa e incostante, facendo desistere i potenziali nuovi consumatori. In questo ambito il lavoro da fare per avere solo birre di qualità sul mercato è tutta in salita.
La strada da percorrere per i birrifici artigianali in Svizzera e in Ticino è parecchia. I tre cantieri più grandi sono la qualità, il marketing e troppi stili di birra marginali.