La tavola del 2021 si

Quest'anno le nostre vite sono cambiate e

così anche le nostre abitudini culinarie. Siamo appena entrati in un nuovo anno che porterà con sé scelte basate sulla salute, alcune anche un po' particolari. Cibo e bevande salutari a basso impatto: ce n'è per

tutti i gusti! Ma guardiamole insieme…

POSTBIOTICS

Abbiamo tutti già sentito parlare di batteri PRE e PRO biotici. I probiotici sono veri e propri batteri, microrganismi vivi, mentre i prebiotici sono fibre alimentari solubili. Ma allora cosa sono i POST biotici?

I batteri postbiotici sono il prodotto finale della fermentazione nello stomaco. Questi batteri agiscono in maniera naturale in cibi come Kefir, crauti, pane a lievitazione naturale e Kimchi. I batteri postbiotici hanno benefici antinfiammatori, antiossidanti, aiutano il sistema immunitario e la naturale barriera dello stomaco.

KAMBUCHA

La Kambucha è un tè dolce fermentato. Questo tè sta avendo un successo enorme e lo vedremo sempre di più anche alle nostre latitudini. Vero, non sembra così appetitoso. Ma se hai il coraggio di assaggiarlo, il tuo corpo ti ringrazierà. Infatti, questa bevanda gassata è piena di batteri probiotici e antiossidanti. E devo dire che si trovano sempre più versioni golose, come ginger e tè verde, menta e frutto della passione ad esempio dell'azienda svizzera "Urban Kombucha".

KEFIR

Il Kefir non è nient'altro che latte fresco fermentato. Bevanda di origine Caucasica, semplicemente più potente dello yogurt, il Kefir oltre ad avere più probiotici e capacità postbiotiche contiene magnesio, calcio e proteine.

MICROGREENS

I microgreens sono semplicemente i neonati delle piante normali, come carote o broccoli. La versione "baby", spiegano gli studi, ha addirittura 40 volte più nutrienti della versione adulta.

Questi magici "microgreens" in passato li abbiamo trovati nei piatti stellati, ma oggi per fortuna, sono sempre più popolari e diversi negozi, soprattutto online, ne offrono una svariata scelta. Si possono anche coltivare in casa. Io sto facendo crescere broccoli, ravanello e cavolo cappuccio.

COCKTAILS & BEVANDE SALUTARI

Nel 2020 abbiamo già visto un calo di consumo d'alcol, con acquisti che hanno privilegiato la qualità piuttosto che la quantità. Il 2021 porterà anche a una costante crescita di "distillati senza alcol" o con poco alcol. Si chiamano distillati perché il procedimento è lo stesso, cioè sono realizzati con l'uso dell'alambicco. Se invece parliamo di liquori, per definizione devono avere una minima gradazione per prenderne il nome. Importanti case come Diageo, Martini e Bacardi hanno già lanciato diversi prodotti e studi di mercato parlano di un aumento di consumo del 400% entro il 2024. Ma non dobbiamo spostarci troppo dalle nostre zone, perché ci sono aziende svizzere che stanno già cavalcando l'onda. Un esempio? Il "Fluère".

FLEXITARIANI & CLIMATARIANI

La parola "Flexitariano" l'avevamo magari già sentita. Un flexitariano è una persona che basa la sua dieta sulla riduzione del consumo di carne quanto più possibile senza eliminarlo. Questa persona non solo acquista e consuma meno carne del solito, ma pone anche molta attenzione sulla provenienza del prodotto, come è stato cresciuto e infine venduto. Sulla stessa linea, sempre più in crescita abbiamo il "Climatariano". I Climatariani sono coloro che impostano la loro dieta eliminando quanto più possibile l'impatto ambientale. Dunque non parliamo solo di prodotti come carne e formaggio, che notoriamente hanno una forte valenza in questo senso, ma anche di una scelta stagionale, ortaggi KM0, imballaggi sostenibili, crescita di erbe aromatiche in casa. Insomma un diverso stile di vita.

Come potete vedere le tendenze sono tante e variegate. Facciamoci ispirare!