Guancetta di manzo brasata al Merlot del Ticino

Ingredienti per 4 persone:

4 guancette di manzo

2 dl di brodo

1 gambo di sedano bianco

1 latta di passata di pomodoro

5 g funghi porcini secchi sale/pepe/olio q.b.

3 dl di Merlot del Ticino

1 carota

1 cipolla

2 cucchiai da minestra di farina

1 foglia di alloro

Procedimento:

Prendere le guancette di manzo (farsele pulire dalle parti grasse dal proprio macellaio di fiducia). Asciugarle con carta assorbente, salare, pepare, infarinarle e scottarle per due minuti da entrambe le parti in padella antiaderente con un filo di olio; toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare. Prendere la carota, lavatela e pelatela, tagliate con un coltello a brunoise (piccolissimi cubetti da 0,3 cm); ripetete l'operazione anche con la cipolla e il sedano. Prendete un tegame e soffriggete le verdure, poi mettete le guancette e far rosolare per un minuto. A questo punto aggiungete il vino, fate riprendere il bollore ed evaporare l'alcol, poi aggiungete il pomodoro; continuate a mescolare fino a che non riprenda il bollore. Aggiungete il brodo e mescolate a piastra moderata di tanto in tanto; deve sobbollire per circa due ore. Per capire se le guancette sono pronte infilzarle con un forchettone (deve entrare e uscire dalla carne senza fare resistenza). Il mio consiglio è di accompagnarle con un purè di sedano rapa oppure una polenta della Valle Maggia.