È ora di ritrovare il piacere del convivio
Prima uscita alla Vecchia Osteria di Seseglio: "Dal mare al cuore"
Finalmente possiamo riprendere i nostri appuntamenti. L'anno scorso ci eravamo trovati al Crotto dei Tigli di Claudio Panzeri e alla Locanda Marco di Luca Merlo, poi la pandemia non ha permesso di organizzare altre cene. Ma oggi un nuovo entusiasmo anima i soci gourmet e professionali, che non vedono l'ora di ritrovare il piacere del convivio, della buona tavola, pur con tutte le misure di protezione dal Coronavirus. A loro e ai ristoranti aderenti il ringraziamento del Comitato per il loro attaccamento al Club. E l'ambasciata ticinese, così come le altre sparse in tutto il Paese, lo farà sempre tenendo presente il motto e la filosofia di Prosper Montagné, il celebre cuoco, giornalista e scrittore - nato a Carcassonne del 1865 e morto nel 1948 - che fu considerato come un vero e proprio maestro culinario da tutti gli chef del suo tempo: "Facciamo del buono, solo con del molto buono".
Il primo evento dopo la lunga chiusura è stato a metà giugno alla Vecchia Osteria di Seseglio con lo chef Ambrogio Stefanetti. Ospite d'onore Dany Stauffacher che ha presentato San Pellegrino Sapori Ticino e la nuova iniziativa Ticino Gourmet Tour (vedi il servizio in questa rivista).tema della serata: "Dal mare al cuore: il pesce azzurro - Pesca sostenibile e cucina consapevole". La cena si è aperta con un tris che riportava agli antichi sapori di mare, con il pesce cucinato dalla nonna e fresco di rete: acciuga, caprino e paprica affumicata; sarde gratinate, pinoli e uvetta; sgombro in agrodolce. Trionfo di sapori e coreografico con il risotto Acquerello, verdure d'estate, limone e fiocchi di tonno. Specialità giapponese, questi fiocchi sottilissimi e adagiati sul risotto fumante, prendono vita e si muovono come le onde del mare, grazie all'interazione con l'aria calda sprigionata dal piatto! Esperienza unica. Gradito dai commensali anche il bianco di merluzzo in crosta di erbette aromatiche, piselli e crema di peperoni all'olio extravergine di oliva, così come il dessert: anguria marinata alla menta e mousse al cioccolato bianco. Il tutto accompagnato da ottimi vini: La Dama Bianca 2019 della Tenuta Agricola Luigina di Stabio e il Grand Rosè 2019 di Guido Brivio, Mendrisio.
I prossimi eventi saranno resi noti direttamente ai soci e pubblicati su www.club-prosper-montagné.ch, dove potrete anche trovare tutte le informazioni per iscriversi al Club Prosper Montagné / Accademia svizzera dei gastronomi.