L'IMPORTANZA DEL SALE NELL'ALIMENTAZIONE E NELLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (PARTE III)

Il comune sale da cucina o cloruro di Sodio (Nacl), oltre ad essere un composto essenziale per il metabolismo di tutti gli organismi viventi, è anche impiegato da millenni in ogni parte del mondo non solo per dare sapidità e gusto a molteplici derrate alimentari e come ingrediente essenziale per la loro produzione e conservazione.

Moneta di scambio fin dai tempi antichi, il sale estratto dal mare a differenza dai giacimenti terrestri, contiene un elemento essenziale al metabolismo ormonale dei vertebrati: lo Iodio.

Spesso si tende a credere che dal momento in cui la cosiddetta "malattia del gozzo" sembra essere ormai scomparsa nelle popolazioni alpine, la carenza di questo elemento essenziale sia un problema passato con l’aggiunta di Iodio obbligatoria dal 1922.

Tuttavia, il sale da cucina Iodato utilizzato nella produzione di alimenti copre invece solamente il 54% del fabbisogno della popolazione Svizzera e risulta essere ancora molto insufficiente per le donne incinta e per i loro lattanti. Un tema da non sottovalutare.