Diego Della Schiava talento ticinese della Gaultmillau

Per Gaultmillau il giovane Chef Diego Della Schiava, del The View Fine Dining di Lugano, è il “nuovo talento ticinese 2021” e ottiene 16 punti nella nota e autorevole guida gastronomica. Un risultato entusiasmante, ottenuto dopo poco più di un anno alla guida del prestigioso ristorante del gruppo Planohotel.

Uno chef di indubbio talento che ha stupito clienti e appassionati con la sua cucina audace e di grande profilo. Formatosi alla scuola di cucina “Alma” del Maestro Gualtiero Marchesi ha lavorato con chef stellati del calibro di Andrea Berton, Niko Romiti ed Emanuele Scarello. In Svizzera è stato Chef de Partie al “Villa Orselina” di Locarno, per approdare al “The View” sin dagli inizi, diventando negli anni, Executive Chef.

Gli esperti di Gaultmillau sottolineano la capacità di stupire di Della Schiava con piatti unici e di grande stile che, uniti ad un’attenta selezione delle migliori materie prime, offrono un’originalità che in Ticino è difficile trovare. Le sue creazioni culinarie partono da grandi classici o dall’elaborazione di richieste ad hoc e si trasformano in piatti audaci, raffinati ed originali, grazie al suo personalissimo e appassionato stile.

Dalle sue parole la sua filosofia in cucina: “per me la ricerca della materia prima e la sua sublimazione è la chiave di una cucina di successo. Sogno una cucina in cui il confine col cliente si fa sempre più sottile per educarlo al rispetto del cibo e renderlo parte integrante nel processo di trasformazione delle materie prime in esperienze sensoriali.”