Federico Palladino scoperta dell’anno per Gaultmillau

Sono 15 i punti dalla guida Gaultmillau Svizzera che accompagnano il riconoscimento di “scoperta dell’anno in Ticino” per lo Chef Federico Palladino, chef-patron dell’osteria Enoteca Cuntitt a Castel San Pietro. Aperta in piena pandemia ha passato, come molti, un momento davvero difficile, che però viene ripagato oggi con il successo raggiunto con i propri clienti e con questo prestigioso encomio.

Un talento, il suo, coltivato sin da bambino quando accompagnava la nonna al mercato e lui restava incantato tra tutti i sapori e gli odori sprigionati tra le bancarelle. La formazione alla scuola Alma di Gualtiero Marchesi, un’esperienza importante al ristorante “Da Vittorio” a Brusaporto (3 stelle Michelin) e alcuni significativi passaggi come la partecipazione alla finale del concorso “Gran Prix di Joseph Favre”, unico rappresentante ticinese e la menzione nella guida “Identità golose” tra innovazione e tradizione, permettono di avere le competenze che, unite ad una grande passione, gli permettono di proporre una cucina elegante, creativa e rispettosa delle materie prime locali; la sua cucina nasce infatti per cogliere l’ essenza della materia; nulla viene lasciato al caso e i prodotti del territorio sono protagonisti di un saper fare che diventa filosofia e linea guida nella proposta di piatti della miglior tradizione proposti in chiave creativa e personale.