Menu tradizionale di Natale e i vini da abbinare

Piatti, prodotti ed etichette per la tavola delle Festività: i consigli di Tamborini Vini

Proponiamo per i lettori di Réservé un menu natalizio tipico della nostra regione, consigli su dove acquistare i prodotti e alcuni vini da abbinare per un completo appagamento dei sensi.

Iniziamo con una selezione di salumi tipici del Salumificio del Castello di Emanuele Scotti: prosciutto crudo e salame nostrano, mortadella di fegato riserva “Cantina”, sottogola matto alla birra di castagne del birrificio Terre Matta e il lardo venato accompagnato dal miele di Vallombrosa. Non è Natale senza un paté di vitello alla milanese in gelatina, l’alternativa territoriale al più decantato foie-gras; Gabbani a Lugano lo propone con un’ antica ricetta del 1937. Non può mancare infine il salmone affumicato, come quello della Balik Raücherei di Toggenburg. Con tutte queste prelibatezze non mi resta che consigliarvi un ottimo champagne, come lo Champagne Cuvée Sauvage De La Renaissance.

Il menu può proseguire con i ravioli ticinesi del pastificio artigianale L’ Oste di Quartino, ripieni con prosciutto crudo affinato sull’ Alpe Piora, insaporiti da un brodo di cappone delicato oppure un brodo in terza (carne di manzo, gallina e maiale) dal gusto più pronunciato. Su questi ottimi sapori per il palato, consigliamo il vino Espe N. 5, un Merlot vinificato in bianco; un vino fragrante con note di frutta a polpa bianca pesca e pera e fiori bianchi tiglio e acacia, i toni del legno sottili e in equilibrio con il frutto, in bocca ricco ma allo stesso tempo morbido con un’acidità in equilibrio.

Dopo antipasto e ravioli ticinesi, proponiamo il cappone disossato e farcito alle castagne. Se avete difficoltà nel prepararlo rivolgetevi alla macelleria Prada di Bioggio che custodisce una delle migliori ricette per questa specialità. Il nostro consiglio è di abbinarvi il Cuvée 75 anni un Merlot Ticino Doc della splendida annata 2015, un vino che va a sigillare un nostro anniversario. Vino di grande eleganza proposto in un formato magnum che senz’altro saprà valorizzarne al meglio l’affinamento.

E per finire non può mancare una fetta di panettone tradizionale prodotto dai nostri fantastici Maestri Panettieri Ticinesi. Con questo dolce senz’altro l’abbinamento migliore è il Moscato d’asti Docg Terre di Monte Olmo a fermentazione naturale, che noi come Tamborini facciamo arrivare sempre fresco di annata. Buon appetito e... cin cin!!

Per altri consigli sui vini da abbinare vi aspettiamo in vinoteca, nelle nostre aperture speciali per Natale e per le ricette complete visitate il sito www.tamborinivini.ch