Elevare la tavola con l’arte
L’estetica della tavola varrebbe una grande mostra
Sarebbe avvincente e preziosa, magari da noi, una grande mostra d’arte sulla gastronomia; un richiamo che porterebbe numeri elevatissimi di visitatori sulla scorta di opere che accompagnano la Storia, documentandola attraverso usi, consumi, ritualità cucinarie e di sale da banchetti. Non sarebbe difficile realizzarla fra enti culturali e civici. Grandi mastri hanno descritto non soltanto i piatti e le mense, ma anche gli elementi per l’uso, come Goya nella sua natura morta con pezzi di agnello o Manet con la carpa e le ostriche. Sono centinaia le opere di gastrocultura, ma ne basterebbero anche una cinquantina, per concessioni museali e private, a rendere felice una rassegna di forme, colori, usanze e ritualità. Appassionare alla tavola attraverso le immagini d’arte sarebbe un successo, soprattutto stimolando nei più giovani l’inclinazione alla bellezza.
Dei bambini vestiti con gusto e armonie cromatiche che ho visto di recente in un grotto ne sarebbero suggestionati: erano composti e attenti al piatto. Mi hanno evocato il Gruppo di famiglia di Maarten van Heemskerck anche se il pittore olandese riprodusse una semplice “merendina”. Il piacere rispettoso della mensa è oggi una necessità poiché per lo più i giovani mangiano alla meglio in contenitorini usa e getta senza storia.
Opere che si vedrebbero con piacere anche accanto al moderno Albert Fourie della Festa di matrimonio. L’ estetica della tavola si è attualizzata e accanto alle posate sono disposti ormai i telefonini. Nella galleria della Storia restano però le suggestioni delle belle tavole natalizie e pasquali o di circostanza, sempre in una doviziosa offerta. Le immagini dei buoni piatti di oggi sono essenziali. Molti libri illustrati raccontano la storia della gastronomia e già quelli sono preziosi. Se l’arte sensibilizza gli spiriti certamente può suscitare anche emulazioni armoniose nelle offerte dei piatti. Alcuni maestri di cucina contemporanei hanno modificato e riproposto piatti d'arte, con pietanze di pregio perché si sa che gli occhi sono i primi degustatori della tavola. Non si può vivere del passato ma non si possono scordare le armonie e le gioie dei piatti non sanguinolenti. Il futuro non deve essere per i nostri bambini un pastone di carne fritta. Dovrebbe rifiorire una cultura visiva della tavola, oltre che qualitativa, altrimenti mangiare solo come nutrimento veloce e spiccio si rifletterà sulla qualità del resto dell'esistenza. Una fetta di salmone affumicato o un hamburger stanno bene anche su una bella tovaglia.