STUPITE I VOSTRI AMICI IMPARANDO A DEGUSTARE LA BIRRA

Con Réservé inizia un affascinante viaggio tra i mille segreti di una delle bevande più complesse

Affrontiamo oggi e nelle prossime edizioni il tema della degustazione della birra che, dal punto di vista sensoriale, è una delle bevande più complesse in assoluto. Essa è ad esempio molto più complessa del vino. E a differenza della procedura di degustazione del vino, la birra deve sempre essere deglutita, questo perché essa può cambiare completamente profilo aromatico dal momento dell'inizio della beva fino a quando la si deglutisce.

L’ uomo è in grado di percepire aromi e sapori nel seguente modo: > l’ 80% delle impressioni sono guidate dall’ olfatto

> l’ uomo possiede circa 25 milioni di cellule olfattive

> 347 tipi di recettori rilevano più di 10 milioni di odori

> nel palato troviamo circa 2'000 papille gustative

> circa il 10% della popolazione ha la fortuna di avere 4'000

papille gustative

Il termine tecnico “aromi” indica tutto ciò che si percepisce attraverso l’ olfatto così come gli aromi retronasali, i quali si percepiscono nel naso quando la birra è nel palato. Il tecnico “sapori” indica tutto ciò che si percepisce nel palato, mentre con “flavours” è inteso tutto il profilo sensoriale, olfatto e palato. Per una degustazione di birre è vivamente consigliato di seguire le seguenti regole:

> le birre devono essere ad una temperatura compresa tra 11°C

e 18°C

> utilizzare bicchieri da degustazione, molto indicato il TEKU > iniziare con la birra meno alcolica, per arrivare alla più alcolica > idealmente iniziare dalle birre chiare per arrivare alle più scure > evitare di fumare e/o bere caffè prima di una degustazione > altrettanto da evitare prima di una degustazione sono cibi

piccanti

La sequenza di degustazione prevede dapprima l’ esame visivo, partendo dalla schiuma, dal colore della birra così come dalla limpidezza. Di seguito si passa agli aromi, per poi procedere con i sapori. Per quanto concerne la temperatura di degustazione, essa può essere differente da quella di consumo. Nel valutare una birra sempre prestare attenzione a restare oggettivi, senza avere pregiudizi nei confronti della birra che si sta degustando. Per gusti personali non c'è spazio in una degustazione professionale.

Per chi desidera approfondire le caratteristiche che una determinata birra deve avere, consiglio di consultare il BJCP (Beer Judge Certification Program) disponibile anche quale APP per i dispositivi mobili. Il BJCP de scrive esattamente a quali caratteristiche deve attenersi una birra per rientrare in un determinato stile (ingredienti, schiuma, colore, tenore alcolico, profilo sensoriale). Esso è la base in praticamente tutti i concorsi internazionale e nazionali, come ad esempio lo “Swiss Beer Award”.