LA RICETTA
Interessante sapere che è a disposizione un ricettario.
Noi abbiamo scelto di proporvi l'arrosto di tofu e salsa vegana, consigliato dallo chef Luca Merlo della Locanda Marco a Bellinzona, che ha anche ideato il tortino di zucchine e melanzane su crema di pomodoro, e la crostata ai lamponi.
È il direttore Giovanni Antognini a fornirci un ritratto del Parco e un riassunto dei propri obiettivi. “Il Parco si estende su una superficie di 2'350 ettari sul territorio dei Comuni di Bellinzona, Cadenazzo, Cugnasco-gerra, Gambarogno, Gordola, Locarno, S.antonino e Tenero-contra. Con un bacino di utenza di circa 100mila persone, si estende lungo il fiume Ticino per 11 chilometri e ha una larghezza di circa 2 chilometri. Ben precisi sono i nostri obiettivi: valorizzare la qualità del paesaggio, la ricchezza ecologica e la varietà della biodiversità; proteggere, gestire e promuovere le componenti naturali e funzioni ecologiche; valorizzare lo svago di prossimità quale componente dell'offerta turistica regionale; promuovere sinergie tra agricoltura, natura e svago; garantire una mobilità coordinata su misura per gli obiettivi del Parco; migliorare la qualità ambientale all'interno del Parco; informare e
Arrosto di tofu e salsa vegana
di Luca Merlo, chef patron Locanda Marco, Bellinzona Ingredienti:
300 g carota 160 g sedano 80 g cipolla
120 g cavolfiore 100 g porro 140 g melanzana 100 g barbabietola 90 g zucchine 1 dl vino bianco 1/2 dl olio 1 lt acqua 600 g tofu
80 g concentrato di pomodoro
Q.b. erbe aromatiche fresche, amido di mais o di patate
Salsa vegana
Tagliare grossolanamente tutta la verdura, metterla in una placca da forno con l'aggiunta di olio e concentrato di pomodoro e cuocere in forno a 250° fino a che le verdure sono diventate scure, togliere dal forno e aggiungere l’acqua. Far riposare 20 minuti, passare il tutto con un setaccio a maglie fini. Far ridurre della metà il liquido ottenuto aggiungendo le erbette fini. Filtrare e legare il tutto con dell’amido di mais o di patate.
Tofu
Salare il tofu, rosolarlo leggermente da entrambi i lati, cuocere in forno a 250° per 10 minuti. Togliere dal forno, tagliarlo a fette e servire con verdura di stagione e la sua salsa vegana.