L’ESTATE FA RIMA CON… GRIGLIA
Quattro regole da rispettare per evitare problemi di igiene I servizi di Unilabs per ristoranti e hotel nel settore delle derrate alimentari
Lavare e pulire, cuocere, separare, conservare in modo corretto. Sono i quattro principi sui quali si basa una grigliata senza rischi; concetti che le autorità (vedi per esempio il sito dell'ufficio federale della sicurezza alimentare e veterinaria) portano spesso a conoscenza del grande pubblico così da scongiurare il pericolo di finire il pranzo o la cena in ospedale.
Ecco in estrema sintesi le quattro regole imprescindibili per chi griglia:
1. Lavarsi le mani dopo aver trattato la carne cruda (speziatura marinatura, collocamento sulla griglia). Lo stesso vale per gli utensili da lavoro, come forchette o pinze da griglia.
2. Dopo aver toccato la carne marinata non leccarsi le dita e non utilizzare in seguito la marinatura restante come salsa fredda.
3. Cuocere la carne completamente! Il cuore degli hamburger non deve più presentare parti rosse. Anche la carne di pollo, dopo essere stata cotta a fondo, non deve più presentare parti rosse e si deve staccare facilmente dall'osso. Le salsicce devo no essere cotte al punto da essere calde anche all’ interno. Se questo non dovesse accadere, rimettere la salsiccia sulla griglia per ulteriore cottura.
4. Non utilizzare mai lo stesso piatto o vassoio per la carne cruda e per quella già cotta.
Griglia a parte, l'igiene è fondamentale non solo per i privati, ma soprattutto per il settore gastronomico.
In questo senso, i soci di Gastroticino hanno la possibilità di usufruire dei servizi di Unilabs, partner attivo in Ticino da oltre 30 anni nel settore della sicurezza alimentare.
Sicurezza che va vissuta non come un ostacolo, ma come opportunità per rendersi sempre più attrattivi verso la clientela. E come opportunità va vissuto anche il concetto di autocontrollo e le relative analisi sui diversi gruppi di alimenti, effettuate sia come prassi normale che in caso di dubbi.
E qui Unilabs è un punto di riferimento perché può analizzare i seguenti prodotti alimentari in relazione a possibili contaminazioni:
derrate alimentari pronte al consumo allo stato naturale e crudo derrate alimentari pronte al consumo trattate termicamente, fredde o riscaldate (diverse dai prodotti a base di carne) prodotti a base di carne con trattamento termico, tagliati o in porzioni.
MA C’ È DI PIÙ.
Unilabs è sempre vicina ai professionisti del settore, offrendo uno sconto del 10% ai ristoratori che
invieranno i primi campioni con la dicitura “UNI-RESERVE” entro fine settembre 2022.