一盤斗六炊飯，看見台灣史
台語裡鮮少用到「蒸」字，有人忽然問我：「水蒸氣」三個字怎麼說？我只能「霧嗄嘎」的丈二金剛摸不著頭腦，轉向台語教授求解，得到「水煙」「雺霧」（bōng-bú）等答案，是耶？非耶？其實這個蒸字，就是台語「炊」字了，蒸便當、蒸粿即是炊便當、炊粿。近代研究咱們先民平埔族的一部重要書籍《臺海使槎錄》為清國巡臺御史黃叔璥所著，時間從1722年開始，裡頭就曾記載平埔族如何炊煮食物：「炊飯用鐵鐺，亦用木扣，以石三塊為竈，置木扣於上以炊。」木扣是一種圓底縮口，微有唇起的甕，現在於網路裡很容易搜尋得到，如果是要蒸煮食物，那就是先把食物置入甑中，甑是一種底部有許多圓孔透氣的廚具，再把甑放在木扣之上來蒸煮，總之，先民不管是漢族或平埔族，主食主要還是炊過的熟食。
現在雲林斗六盛行一種炊飯，這在其他的地方少見，頗具特色，當地人呼之為炊仔飯，乃先在碗底填入青豆、蛋絲、碎肉和魚板（或貢丸片），再於其上塞入煮熟的蓬萊米飯，如此再放進蒸籠裡蒸熱，倒在盤子上，讓飯團的底部朝天，露出色彩還算豐富的餡料來，再淋上豬油、少許豆油，即成美味的「炊仔飯」。
炊仔飯原本是一種懶人的料理，飯菜不分，羼在一起，一併煮熟，即可享用，大致和先民的炊飯相去不遠，只是現在全用漢人的「籠床」或者鐵製蒸籠來處理，因為炊飯的飯菜俱備，因此佐以炊卵（蒸蛋）或貢丸湯或肉羮足矣，不過近年來炊飯名聞天下，乃有一碗炊飯再加上五八花門的小菜，那就失去了一碗全包的方便意義了。
將殖民時代的飲食文化融於一爐
仔細剖析炊飯的用料，其中的配菜有一味豌豆，或作青豆，即俗稱的荷蘭豆。荷蘭豆並非荷蘭的特有種，原產地主要是地中海以及中國南部接近東南亞的地區，但荷蘭人在佔有台灣時，將這種豆子帶到台灣來，到今天，英文名為Snow pea或Chinese snow pea，在台灣早已被廣泛應用在各式料理之中。
蛋皮的做法，顯然是日本煎蛋捲薄皮再切絲的方式，而另一配料現為貢丸片，早期則
是魚板，這魚板或魚糕譯自日文，原為「蒲鉾」（かまぼこ），是將魚肉打漿，製成塊狀切片，主要是紅白兩色構成，我仔細將每一種配料拆開來研究，連蓬來米都是日本人培養出來的，所以這碗炊飯，算來只剩淋上豬油、醬油可以算是本土的？
其實台灣是移民的社會，地名裡有許多來自於原住民的話語，斗六就是平埔聚落的斗六社，約存在於今之斗六市中心；關於食物名稱者更多，例如「虱目魚」實作「麻虱目」一說此本為西班牙語，由荷蘭人引進養殖，最後成了西拉雅語，再如鳳梨的語源是布農族的bonglai，敏豆則是馬偕牧師從加拿大引進的bean等，簡單講，台灣是個移民社會，又曾遭不同民族的殖民，帶進不同的飲食文化，最有趣的是，台灣人也總能將之融冶於一爐，現在說雲林斗六這碗炊飯（稱之為炊飯，不要寫成是蒸飯）乃是道地的台灣小吃，也應是著無庸議了。