惟有「粿」能上神桌!_魚夫

Global Views - - CONTENTS -

過農曆年的時候,祭天祭祖就會買紅龜粿。台南永樂市場內有家百年餅店叫「寶來香餅舖」,專做傳統台灣糕餅點心,諸如糖塔、壽桃、香蕉雪花糕、五彩糖柑仔、紅白綠軟糖、麵線塔、福壽龜、紅龜粿等,琳瑯滿目,不只如此,也將古早時代五狩研發出來,即以糖塔為軸心,圍繞龍、鳳、獅、象等,也有七狩,多出雞、鶴來。不過其中有許多拜神的祭品,如果來者是為了嚐鮮,那可是不給買的,這在從前須得參與廟會活動,然後再經擲筊獲得「聖杯」,且得和人比賽杯數,一路過關斬將才能擁有。

古時做粿多為年節祭祖敬神之用

這讓我想起其實從前台語「粿」和「糕」是涇渭分明。例如逢年過節台灣的習俗一定要吃粿,然吃粿有分別:華語裡的「糕」在台語裡多數是「粿」的意思。如「綠豆涼糕」,我們說「綠豆粉粿」、蘿蔔榚說「菜頭粿」、「甜糕」說「甜粿」,語意上,粿是糕的總稱;台灣古早時代過年無所謂吃「年糕」,而是炊粿,要準備甜粿、發粿、包仔粿和菜頭粿等,所謂「甜粿teh(壓)年,發粿發錢,包仔粿包金,菜頭粿kiat(夾)點心。」能端上供桌祭拜神明的才夠資格叫做粿,有古閩南語活化石之稱的中國潮汕話,亦尊粿而輕糕,和台語雷同。在台灣,福佬人說的粿,在客家語裡多數為「粄」,如粿仔條,客家人說「粄條」或「面帕粄」;紅龜粿,客語為「紅粄」或「紅印粄」。

民以食為天,所以吃到好料的都要添上兩句吉祥話,如:「食粿,才會偆家伙;食土豆,食甲老老老;食麻糍,才會存錢。」從前女兒出嫁後,除了大年初二「請囝婿」,六月時還可以返回娘家,這時可以帶兩樣「伴手」,一是「米芳」(爆米花)或九重粿,因而有「六月縴米芳」的俗諺。

九層粿又稱九重粿或稱九層炊,客家 鹹粿;而後者是甜的。中北部的九層粿常見的是鹹食,偶而遇見並非九層堆叠,做個五、六層就算大功告成,不過本來漢字裡「九」即有多數的意思,也不一定得堆至九層不可。

魚夫提供

文╱魚夫

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from Taiwan

© PressReader. All rights reserved.