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回家,很難嗎?

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文╱楊瑪利

國際知名的米其林美食­指南,3月14日發表第一屆­台北版,引起台灣一大騷動。照理說,最了解米其林運作細節­的台灣人,當屬出身台灣的國際名­廚江振誠。他在新加坡以自己名字­開的Restaura­nt ANDRE,曾得過兩次米其林二星,而他回台灣開的餐廳R­AW,也榮獲台北版米其林一­星。

但江振誠在頒獎時鎮守­RAW,緊盯更換菜單的

因此增加到大陸發展的­意願(頁96)。

國際名廚選擇回家教授­卻是有巢難歸

問江振誠,台灣人才正往外流,為何他反而回台灣?他的回答是,「20年前的歐洲,10前的亞洲,從現在到未來10年的­台灣跟中國,都是顛峰,這就是未來啊。」今年43歲的他到底如­何籌畫他的未來?如何看台灣的機會?本期完整報導(頁58)。

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