益芳、老日光、元揚三大機王名揚海內外

從店員手上接過一杯珍珠奶茶,你可曾想過靠哪些機器才能完成?《遠見》團隊從北到南,找出這些機台幕後的隱形冠軍,帶你認識珍珠奶茶背後的大功臣。

Global Views - - 封面故事 - 文╱蔡立勳

「 杯大杯珍奶,半糖、少冰。」當消費者到手

搖茶飲店,點一杯珍奶時,是否留意過,店員身後那琳琅滿目的設備?

從果糖定量機、泡茶機、雪克機、再到封口機,一條龍幫助店員工作精準有效率。

接單後,店員拿著空杯子,舀了一匙珍珠,只要按下調理台上的「果糖定量機」面板上的按鍵,杯中就有半糖糖量。

接著,拿起鐵灰色的鋼杯,加入奶精粉(或牛奶),倒進「泡茶機」煮好的紅茶,蓋上杯蓋,放上「雪克機」搖幾下後。將奶茶倒入放有珍珠、果糖的杯子。最後,店員將這杯珍奶放入位在收銀機旁的「封口機」,三秒內,完成封口,店員把珍奶送到你手中。

在這段買珍奶的過程中,短短不到一分鐘,你就見識到許多台灣之光。由於手搖茶飲是百分百自台灣發跡的產業,也催生出專屬的機械設備商,例如封口機、泡茶機、漩茶機、果糖定量機等,也都陸續插旗海外。《遠見》從台北一路走到高雄,挖掘這些默默耕耘數十載的隱形冠軍。

益芳〉封口機王

不斷測試找最佳組合擁台灣八成市占

走進台灣封口機始祖,益芳企業位在高雄彌陀的廠房,組裝到不同環節的機台,井然有序地陳列在一旁,門口等待出貨的紙箱上,印著好幾家知名手搖飲店的店名。「每一台出貨前,至少都要測試50、60次,」一位員工告訴記者,手中不停拿著一個個杯子放進封口機測試,動作停不下來。

如此忙碌,是因為台灣手搖飲店必備的封口機,將近八成都出自這裡。

但,很難想像,封口機的誕生,並不是起因於手搖飲,反而是一碗熱湯。

30多年前,益芳創辦人葉益芳原是蛋品供應商,常批貨到岡山空軍基地、左營海軍基地旁的兵仔市(專供應部隊的菜市場)販售。正午時分,總見阿兵哥傾巢而出,到附近吃自助餐,那時流行用鋼杯裝熱湯;但鋼杯沒有蓋子,阿兵哥常一不小心,就將熱湯濺灑一地,被長官責罵。

經常目睹此景的葉益芳,當時靈機一動,如果能在杯口套上塑膠袋,以橡皮圈束住杯緣,就能解決問題。後來他又想,是不是不用橡皮筋,也能讓塑

膠袋與杯口黏合?

第一代僅賣出一台改良後大受歡迎

有一天他路過鐵工廠,看到工人正焊接鐵塊,葉益芳心想或許能應用焊接的原理,讓塑膠袋與杯口黏合?

他詢問了母校崑山工專(現為崑山科技大學)的化工科老師,知道在特定溫度下,相容的材質融化、冷卻後,就能接合,給了他一盞明燈。

1981年,葉益芳不斷蒐集塑膠杯、塑膠袋,以電熨斗實驗,找出材料相容的溫度。花了四年,燒壞了200多把熨斗,終於讓他找到不同容器、膠膜,及溫度的最佳組合。第一代的封口機就此誕生了。

然而,第一代機器,重達60公斤,體積足足一個人大,造價十幾萬,根本賣不進小本經營的餐飲業 者。當時開著小貨車,葉益芳從高雄一路推廣到花蓮,好不容易,說動知名扁食店留下一台,成為第一家客戶。

但這一路也沒有白跑,過程中他得到不少改進的建議,回到高雄後,他著手修改設計,兩年後,終於推出體積、重量是第一代機的1/4、價位下降至原本1/5的版本。

二代機甚至有自動提杯功能。當飲料封口後,封口機能自動上提杯子,方便店員拿取。

這一款封口機,快速、方便、乾淨,能提升包裝效率,大受歡迎,馬上得到火紅的休閒小站、快可立等手搖飲店採用,掀起外帶式店型的加盟潮。「這才是封口機放量出來的時候,」益芳副總經

理沈清文說。

2005年,葉益芳的兒子葉庭榕(現為益芳總經理)加入經營。為了打造差異化,不再侷限於飲料封口機,而是跨入食品量產用的大型封口機。益芳會議室裡,有大大小小、形狀不一的塑膠容器,「從一個小時(封)300個到2萬個都可以做,」沈清文說。國內知名超商也使用益芳的封口機包裝微波食品。

研發果糖定量機衛生且方便

目前益芳產品賣到50多國,外銷就占六成。員工約有200多人。「賣到國外也不怕(機器故障),」沈清文強調,維修服務也是益芳能屹立封口機市場的關鍵。

機台故障時,客戶可從面板顯示的故障碼初步判斷問題,上YouTube看教學影片自行處理,縮短維修時間。

除了封口機,葉庭榕也發現,這幾年手搖飲的客製程度提升,消費者對甜度要求不一,一旦上門的客人變多,「半糖」「微糖」,總讓店員舀糖時手忙腳亂。因此,他與團隊開發出果糖定量機。輕按面板的按鈕,不同甜度的糖量,自動落進杯中,不只方便,也更衛生。

一家新台灣之光就這樣誕生了。

煮茶不怕走味助海外展店更輕鬆

茶湯,是手搖飲的靈魂。但,隨各大品牌紛紛插旗海外,如何讓海內外門市的茶湯口感一致,曾讓許多手搖飲業者很頭痛。

從餐飲冷凍設備起家,成立43年的老日光冷凍工業,解決了這個問題。

60年代,美軍在台培訓冷凍技術學徒,老日光創辦人張國榮,正是首批學徒之一。 當時,台灣產業起飛,國人對飲食衛生也更要求,衛生冰塊需求量大,他因此成立老日光,銷售、代理製冰機與冷凍設備。從餐廳、速食店的可樂飲料機,到手搖茶店的製冰機,不少餐飲業者,都是客戶。「不敢講我們(市占)第一,排老二絕對有,」老日光執行副總張翠霞說。

雖然老日光專售冷凍設備,當業務員在外跑生意時,總不免與業者聊幾句,看看有哪些需求尚未被解決。意外發現不少業主訴苦,手搖茶店一桶桶的基底茶,多由工讀生在門市後場調煮;每當入夏,氣候炎熱,加上鍋爐高溫,工作環境差,員工都留不住。

張翠霞笑說,曾聽業者分享,有員工煮了一天的茶後,隔天就辭職。

這讓她與團隊發現,若能讓煮茶自動化,或許有潛在商機,便在2007年投入研發泡茶機。2009年第一代泡茶機就上市了。外觀、大小看似飲水機,

只要從上方放進茶葉、加水,再熬煮,過程中葉片會完全開展,猶如傳統用茶壺泡茶。20分鐘就能煮出4.5公升的茶湯,且保留香氣,與市面上得絞碎茶葉才能煮茶的機器相當不同。

泡茶機出廠前,老日光還會依業者需求,設定參數,即使到國外,代理商也無法自行更改,而是由品牌總部統一更新。讓海內外基底茶口感一致。

但初期,泡茶機的生意並沒有想像中好。「看起來市場很大,可是加盟主能省則省,一杯飲料平均40元,一台7萬的設備,要賣多少杯才能攤提回來?」張翠霞說,第一年的銷量竟不到40台。

正當心灰意冷,2010年,張翠霞在溫哥華的手搖飲店,看到自家的泡茶機,又驚又喜。一問之下才知道,是那家店老闆特地從台灣扛了一台回加拿大使用,讓她驚覺海外市場可能很大。

沒錯,那段時間正是日出茶太、CoCo都可等業 者到海外的開拓期。當時日出茶太原想採購老日光的泡茶機到海外展店,沒想到,因未取得國外認證,不能大量報關進口。老日光甚至一度派員,把機器當作個人行李,才把一台台泡茶機帶到國外。

砸數百萬取認證銷量快速上升

但這實在不是辦法,2011年老日光咬牙砸下數百萬,一口氣申請各國十餘項認證。隔年起,隨著認證一張張到手,泡茶機順利跟業者「出海」,銷量明顯上升。好比85度C在歐美快速展店,也大量採購了這台泡茶機。「最難熬是今年,被客戶追著要設備,完全沒辦法喘息,都是海外的單,」張翠霞開心之餘,又略顯無奈。即使開出泡茶機4000至5000台的年產能,仍趕不上全球手搖飲店的展店速度。

此次《遠見》採訪的珍奶供應鏈業者,只要聽到老日光,第一反應都是:「他們的泡茶機現在都缺貨啊!」

某位在全球已有2000多家門市的品牌負責人,日前還親自去信老日光,希望到明年6月前,每月都能預留120台泡茶機,甚至願意預付訂金。可見有多缺貨。張翠霞認為,海外手搖飲市場的成長空間還很大,「喝茶跟喝咖啡不衝突,有一天,我們能顛覆海外的消費者。」

夯到山寨品充斥漩茶機現泡茶受青睞

在手搖飲店中,與「茶」相關的機器有很多,除了泡茶機,還有多功能漩茶機也引起風潮。這款機器一台售價8500元,不僅能製作冰沙、打奶泡、沖泡茶包(萃茶),成本、用電量卻更低,成為茶飲店喜愛的設備。

搭車進入新北市五股工業區,兩旁看似普通的

辦公樓,其實藏身許多珍奶供應鏈重要廠商。

踏進元揚餐飲企業,爆米花機、攪拌果汁機,以及雪泥冰沙機等形形色色的餐飲設備,映入眼簾,一不小心,還以為走進了一家餐廳。元揚創辦人暨總經理蔡文鴻,曾是美軍冷凍技術的學徒,1976年成立元揚。初期,在台中裝設雪花冰設備,隨小歇、天長地久等泡沫紅茶店興起,跨入相關設備供應。「休閒小站最高峰時,90%以上的設備是我們做的,」元揚的冰沙、飲料機設備,不僅供應全台王品集團,也外銷40多國。

這幾年,消費者愈來愈追求手搖茶的品質,希望喝到「現泡茶」,就有業者研發出「咖茶機」,與咖啡機原理相似,將碎茶葉裝進茶包,當消費者點單後,再加入熱水沖泡。

熟悉冰沙機設計的蔡文鴻,以此為出發點,改良機台基座的電子版本,於2011年推出擁有多功能 漩茶機。不過,茶葉種類、烘焙時間、發酵時間各異,煮茶需要的時間、水溫自也不同。可能因此漩茶機無法泡出各種茶的特色。元揚業務副總匡雨生坦言,漩茶機泡出的茶,一度曾被質疑茶味不足,上市之初,在台銷售狀況並不理想,反倒是中國大陸、東南亞、歐美等地重視花樣,常在茶湯加入味道更重的果汁,對茶味要求不高,才在當地熱銷。例如大陸最紅的喜茶、奈雪の茶等品牌,都指名元揚漩茶機。才讓漩茶機從海外逐漸紅回台灣。

防偽貼紙也遭山寨哭笑不得

不過漩茶機在大陸賣太好,也困擾著元揚。蔡文鴻說,不少仿冒者在山寨品印上元揚的品牌、商標,甚至「連序號也是用我們公司的,網址、防偽貼紙也一模一樣。」

採訪時,他連上淘寶網,搜尋相關產品,「大概有八、九成都是假的。」不少買了山寨品的客戶,帶著用不到一週就壞掉的機器來找元揚維修,讓他哭笑不得。蔡文鴻正與團隊研發新一代產品,拉大與仿冒者的距離。

賴永祥攝

益芳採購封口機,每台機器出廠前,都得經過50次以上反覆測試。

賴永祥攝

賴永祥攝

老日光執行副總張翠霞認為,投入產品認證是快速拓展海外市場的捷徑。

陳之俊攝

元揚創辦人蔡文鴻改良冰沙機機座的電子版,推出漩茶機,風行大陸市場。

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