顧瑋10年接連創業七次 理科高材生把茶和咖啡變創意甜點 ＿林宜潔
以復古為摩登的大稻埕，一家「COFE喫茶咖啡」（下簡稱COFE）在今年5月底悄悄開幕。由於賣的東西著實「標新立異」，營業不到一個月，便吸引日本雜誌專程來台報導。
走進COFE，冷藏櫃裡一塊塊色彩漸層，看似巧克力的四方薄片，正是店內的招牌商品－－款式各異的台灣茶與咖啡。
日前開幕的「COFE喫茶咖啡」，販售獨特的茶與咖啡薄片。38歲創辦人顧瑋第七次創業，理科背景的她，如何在農食界找到熱情？
茶與咖啡本來是飲用入喉的飲品，在這裡卻變成巧克力般。一口咬下去，絲滑的口感融化在嘴裡，數秒後，茶氣、咖啡香旋即迸發而出，充斥整個口腔。「吃」的茶跟咖啡獨樹一幟，立刻引起老饕關注。背後推手正是在農食界耕耘十年、第七次創業的顧瑋。「COFE」是今年38歲的顧瑋去年創立的第七個事業體。第一次創業是2008年，她27歲，與朋友共同創辦過紅極一時的台灣果醬品牌「在欉紅」，之後她又一路創立「台灣好食協會」「不二味」「土生土長」「泔米食堂」「米通信」。
從推廣食育、產品、餐廳，再到獨立刊物，包山包海，而共同點都是「探討台灣物產」。
首次創業發現對食農熱情
顧瑋擁有台大分子醫學研究所碩士的漂亮學歷，原本打算赴美攻讀博士，但27歲意外與朋友創辦在欉紅果醬品牌後，她就放棄出國進修計畫，更辭去收入尚優的醫學論文評估翻譯。
首次創業，讓理科背景出身，對商業毫無概念的顧瑋，意外發現自己對台灣農食的熱情，從此這位年紀輕輕的高學歷女生，長年穿梭於阡陌之間，不以為苦。
其實她七次創業，並非每個都成功，有些事業目前還在苦熬，有些則跟創業伙伴不合，歷經起起伏伏，但顧瑋卻有打不退的勇氣，她說：「我這人有個毛病，因為太常、也很習慣失敗。」
她解釋，雖然大學考上台大，但她只在特定學科得高分，並非名列前茅。研究所時期，做實驗速度比別人慢，經常花上多一倍的時間，曾經連年夜飯都差點沒回家吃。但憑著拚命的個性，顧瑋卻是碩士班上第一個畢業的。這股拚勁延續到她的創業路上。顧瑋透露，當年與團隊關係不善，離開在欉紅後，「白米炸彈客」、248農學市集創辦人楊儒門曾鼓勵她，「台灣農業需要人才！」激勵了她繼續向前。即使兩人後來沒太多交集，動力始終留在她心中。
一晃眼十年過去，顧瑋對在地農產飲食的興趣依舊沸騰，從而催生出台灣首個「一片片」的茶跟咖啡。
融入台灣咖啡、八大茶類
故事回到2017年底，長年投入研究咖啡跟巧克力的顧瑋，突然靈光一現，要把咖啡與茶做成巧克力，用吃的，「我真的是在家裡想到。」
她不放過靈感，決定試著將這兩者「合體」。「看起來很革命性，其實只
是把巧克力跟咖啡、茶，做換位，」以顧瑋的定義，新產品看來像巧克力，卻又不是巧克力。她解釋，巧克力主要成分為可可脂，及主導風味的可可固形物。顧瑋發現，精品咖啡跟巧克力的風味論述很像，應該可以互換，因此她保留了可可脂，將主導風味的可可固形物抽換成台灣咖啡，於是喝的咖啡就猶如巧克力一般可以「片著吃」。
從COFE草創時期就被顧瑋邀入團隊，現負責COFE營運餐飲設計的知名咖啡顧問王詩鈺形容：「一開始真的聽不懂顧瑋在講什麼，」她表示，顧瑋點子一出現，不顧眾人疑惑，馬上找來巧克力品牌九日風主廚楊豐旭協助試作，琢磨近半年，果如顧瑋預言「行得通！」在2018年中，成功做出台灣第一個咖啡片COFE，今年更進一步推出「吃」的茶片COTE。
目前架上產品，包括了南投、阿里山、屏東的台灣原產咖啡外，也少不了最出名的台灣茶，從不發酵的三峽碧螺春，到完全發酵的日月潭紅玉紅茶，顧瑋一口氣把台灣八大茶類全做齊了。
創新的背後，是無比認真的學習。為建立新產品的底蘊，顧瑋這兩年拚命上課，不只報名英國葡萄酒與烈酒教育基金會主辦的國際品酒證照課程，英國國際巧克力品鑑機構IICCT開辦的巧克力感官品評課程，也沒缺席。
平常連轉帳手續費15元都嫌貴的她，為找尋新產品的靈魂，動輒上萬的學費，卻不眨眼。「除了學習跟分享知識，其他事她都沒耐心，」王詩鈺笑說。
研發初期，顧瑋捧著新產品到處請益，從咖啡大師、茶專家到美食家，甚至國際巧克力大賽的英國主審都被問過一輪。「得了這麼多意見回來，每位專家回饋的都不一樣，」顧瑋口氣堅定說：「我必須先學會，接著設定自己的評鑑標準。」與顧瑋合作已有八年的種籽設計總監淦克萍則認為，顧瑋對台灣農產不只有情懷，且以論述化、科學化的方式，加上敏銳觀察，衝撞舊有市場，也不眷戀已建立的成績。經營企業要做的瑣事太多，三不五時受挫是常態，到底需要多大的熱情才撐得下去？顧瑋淡然回答說：「關於熱情，我有200％的信心。」她的哲學裡，要做一件想做的事情，也要做100件不想做的事情。
下一步：整理台灣茶風味
異樣的熱情，好比咖啡片和茶片一樣令人驚奇。採訪這天，顧瑋揹著大包小包行李，從樓梯飛奔而上，原來她在訪談後馬上要趕飛機去祕魯上巧克力課。回國後還是要馬不停蹄，到茶業改良場進修茶葉感官品評課程。
創新不知疲倦的顧瑋，下一步的宏願，是投入台灣茶風味系統的整理工作。
她說，雖然台灣茶早已是島內顯學，卻還未如歐美地區建立出專屬的風味系統，多是自立門派各自表述。等她一一學成茶、酒、咖啡、巧克力的學問，融會貫通後，將進一步延伸整理台灣茶的風味系統。
開發台灣在地農食，顧瑋沒一刻忘記對土地的熱愛與執著。就像淦克萍口中最欣賞她的一點：「多年來一直在現場。」