Gracious Hosts

最佳派對主人有趣的變裝派對、在古蹟中宴客、親自下廚烹飪、打造溫馨如家的氛圍等,都是本期派對最佳主人鍾愛的宴會元素。讓我們欣賞來自時裝設計、藝術、餐飲、醫療、生活美學領域名流的宴客之道。

Revolution (Taiwan) - - 52 Most Invited - Words IVY CHANG Photography MAKOTO LIN, PINHE WEI, STEVEN LIN

身為一名高級訂製服及珠寶設計師,方國強總是將每日最精華的時間貢獻給工作,長時間埋首在設計與創作之中,鮮少時間會出現在派對場合。他坦言自己不是一個喜歡熱鬧的人,因為生性比較內向,所以每回站在鎂光燈面前總是感到尷尬,也不是特別熱衷夜晚的 Party Time。即便如此,他還是有想要與至親好友們相聚的時候,然而,若是要宴請這樣的親密貴客,方國強會認為最好不過的地點一定是在家裡。因為:「在家中用餐是最放鬆且最沒壓力的地方,所以我也希望這種舒適的氣氛可以感染到我的至親好友。」每回邀請賓客來家中吃飯,方國強總是特別重視讓客人有回到「家」的感覺,不需要有華麗的 Dress Code、也不需要有名貴的紅酒、更不會希望受邀的貴客帶上伴手禮,來他家裡作客,就當是回到自己家裡一樣所有的繁文縟節都免了,最重要的是讓自己可以與客人開心放鬆地吃一頓飯,享受一段細緻的時光才是重要的。他接著分享:「因此我特別重視要有滿桌子的菜!一張可以坐滿 20人的大圓桌,上頭一定擺滿各式各樣的菜色,至少有兩道湯,水果和蔬菜我尤其重視,每次水果都至少會有8種,因為我特別重視健康!豐盛的料理大家在外隨處可得,反倒是健康與清淡不是那麼容易預備,正是因為這樣我才要事前替客人們設想周全。」要準備一大桌子菜宴客時,方國強說兩天前就要開始備菜,希望一桌子的好菜,可以讓他與賓客們都共度一個難得的歡聚時光。

「最近一次讓我印象最為深刻的受邀經驗,應該是女主人親自下廚烹飪每一道菜的家庭聚會了。雖然說主人親自動手烹煮美食宴請客人以表貼心禮遇也是常見的禮儀之一,但是那一次我何以印象如此深刻,是因為上桌的每一道菜都可以看見主人的用心。我記得她說光是一道湯就要從早上開始熬,好幾個小時後才會入味;連桌上的擺盤設備都是重新親自挑選過的,她甚至別出心裁地拿了作畫時裝顏料的精美盛盤來盛裝醬料,這樣的心意實在十分特別。」對亞太青銀共創協會理事長曹平霞來說,親自下廚預備佳宴是讓她最感到窩心的宴客方式之一。雖然曹平霞自己也煮了一手好菜,甚至也懂得如何烹飪道地的浙江傳統漢族名點炸藕盒,但由於中式菜烹調過程太複 雜,所以近年來親自下廚宴客的機會並不多,反倒是她的丈夫徐小波,「因為他的牛排實在做得太好了,簡直是全臺北市最好吃的!到現在都還有一位也很愛牛排的朋友會固定約我先生,要跟他『拚牛排』,兩人之間總是會相互約到家裡較勁,看誰的手藝又進步了一點。」除了享用親手烹製的美食是曹平霞十分重視的細節以外,她也認為「人和」是十分重要的環節,好比說,盡量不要打開禁忌話題的話匣子,也不要將政治話題搬上桌;若宴請的是商場上的友人,也要事先理清楚受邀名單中有沒有彼此互相身為競爭對手的。曹平霞說:「這個細節太重要了,因為只有人對了,整體氣氛才會好,這樣一來大家才可以放心地好好吃頓飯,不是嗎?」

王桂良、李菁菁伉儷

從安法診所院長王桂良、李菁菁伉儷談話時的氣氛,就知道他們是好客的人,在採訪席間都是談笑風生,新鮮話題滔滔不絕。因此聊起如何成為一個使賓主盡歡的好主人時,兩位自然有許多心得與經驗可以分享。對他們而言,最重要的關鍵就在於任何細節都要親力親為。李菁菁提到:「早先幾年要宴客時,曾經還有過幾次會選擇辦在自己家裡,但後來發現,由於自己也希望可以與貴客同歡,一旦身為主辦女主人就要在家裡忙進忙出,一定少了那麼一點同樂的氣氛,因此近幾年反而會選擇去熟稔的餐廳宴客。」對此,王桂良也緊接著說:「最好是選擇從餐廳老闆到主廚都是自己認識的朋友,如此一來不僅菜色可以依我與貴客的需求量身打造,還可以事前試菜,連擺盤到空間陳列的細節也可以由自己來發想,成就一場獨一無二的宴會,不僅自己喜歡,連貴客們也一定會留下深刻印象。」然而兩人親力親為地預備細節還不僅於此,王桂良說,他還曾在宴客前向好友的花苑預定牡丹,特別吩咐說要將牡丹培植到宴客那天正好是開得最燦爛的時候上桌,來增加空間氣氛;而李菁菁也進而分享,曾經有一次因為受邀的貴客人數太多,預定現場可容納的桌數不夠,因而突發奇想地跟飯店討論預定兩廳,但要有兩廳之間的電腦連線設計,讓分別處在上下樓層的賓客可以知道對方現場的活動內容,更拉近彼此距離,展現賓主盡歡的精神如此別出心裁,因此總讓賓客留下深刻的印象。

邱元逸、吳昭慧伉儷 和成集團控股公司副董事長暨Berloni Asia Chairman 邱元逸與妻子吳昭慧在各項社團中經常擔任活動主辦人的重要角色,說起宴客之道,自然有許多特別的經驗可以分享,不論是正式的、狂歡的、或是歡慶佳節,在他們記憶中與派對有關的故事總是如數家珍。吳昭慧說:「宴請朋友來家裡作客時,我一定會設計特定的主題,例如說紫色的、浪漫的、上海風或是古典中國風等,我們還曾經辦過英雄風派對,那次我先生和我扮成科學小飛俠!」吳昭慧認為,好友之間難得的相聚若只是單單吃一頓好料理的話,那未免太過單調,就是要由裡到外都讓人有放鬆玩一場的感覺,這才是為朋友預備的貼心獻禮。「受邀的朋友如果有人沒按照這個 Dress Code著裝的話,一進門我可是要罰三杯的!」吳昭慧開玩笑地說。除了像這種與親密友人之間的輕鬆聚會以外,兩人也主辦過企業界的正式晚會。那是2014年的聖誕派對,由於受邀賓客眾多再加上當中大家對飲食的要求又各有各的習慣,因此所需注意的細節十分繁瑣,光是菜色就與餐廳核對過好幾次。不僅如此,為了達到賓主同歡的目的,表演節目也需要吳昭慧本人一一去電確認內容,規模之盛大、細節之繁多,前前後後就花上半年時間預備。「這應該是目前為止我辦過工程最浩大的派對了。」兩人不約而同笑說。

林振廷、陳碧真伉儷、林帛亨與林美伸一家人

不論是宴請商場上事業往來的貴客,或是親密來往的至親友人,多數人的想法大多不是想到預定適合的宴會廳進行一場正式餐宴,就是在自己家中舉辦一場別開生面的溫馨小型聚會。但是對霧峰林家第九代景薰樓國際藝術拍賣公司林振廷、陳碧真伉儷,以及第十代長子林帛亨與次子林美伸來說,能夠讓賓客們留下最深刻印象的待客方式,就是讓貴客們在自家古蹟中體驗一場珍貴的文化之旅。由於霧峰林家是私人古蹟,只有部分區域長期對外開放,其中不對外開放的部分只有在極為重要的場合才開放林家私人宴客用。因此,凡是可以一窺林家古蹟全貌的受邀者都是他們相當重視的貴客,自然會在事前盡力地細心預備所有細節。林振廷與陳碧真伉儷說道:「印象非常深刻的一次宴客經驗是中華賓士與我們合辦新車款發表會,連續兩個晚上在鮮少對外開放的古蹟區域裡宴請多位重量級賓士車主,甚至還有總裁貴賓從德國遠道而來。為了讓賓客留下深刻的印象,我們事前與中華賓士開過很多次會討論細節,還在這場宴會中加入了古蹟歷史中英文導覽。因為我們覺得難得有人可以將宴會與歷史文化結合,既然已經來到林家古蹟之中,就應該好好把握這個機會,讓大家看到臺灣歷史文化之美。」

去年台北文華東方酒店隆重開幕,可說是頂級飯店界的重要紀事之一,開幕之時,受邀歡慶這個時刻的重量級賓客相當多,甚至還有不少貴賓從海外特地遠道來參加,包括泰籍華裔企業家嚴彬以及知名華人影星林青霞等。台北文華東方酒店業主暨中泰賓館股份有限公司董事長林命群的號召力如此之大從豐沛人脈就可見一斑,想必他有其獨特的待人之道。仰德集團負責人許育瑞曾說林命群是一個重情重義之人,自己從年輕時開始就有很多處世哲學都是在他身上學到的;此外,安法抗衰老診所院長王桂良也曾說過,自己若是要在文華東方宴客想要為賓客呈現上訂製級菜色時,只要事前一通電話給林命群,就可以放大半個心,就是因為知道林命群十分重視細節,透過他交辦給團隊處理準沒錯。諸多商界友人賦予林命群的待人之道極高的評價,除了說明他對「人」的重視以外,也映照出他心裡最大的夢想。由於想要在臺灣打造一個禮遇賓客最細緻的地方,所以一直懷抱打造一家超六星高檔飯店讓臺灣進一步被世界看見的想法,因此在他發現文華東方管理飯店的細膩程度已經到了入住房客對什麼花過敏、喜歡睡什麼牌子的床墊都瞭若指掌的地步的時候,就花了3年的時間極力爭取。因此也可說文華東方最頂級、最細緻,且由裡到外皆精美得無與倫比的高規格宴客空間,是林命群心目中最理想待客之道的具體呈現。

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