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匯集亞洲多位頂尖名廚的「亞洲名廚八手聯彈晚宴」日前在台北萬豪酒店舉辦,在這樣一個別開生面的晚宴現場,來自各國的主廚們使出全力端出滿桌拿手菜色,而且道道精彩,以下為Megan Huang的報導。

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匯集亞洲多位頂尖名廚的「亞洲名廚八手聯彈晚宴」日前在台北萬豪酒店舉辦,在這樣別開生面的晚宴現場,來自各國的主廚們使出全力端出滿桌拿手菜色,而且道道精彩,以下為Megan Huang的報導。

十月初秋的夜晚,微風徐徐,在這樣適宜用餐的愜意時刻,台北萬豪酒店最高樓可坐擁台北 101、大直河濱公園與松山機場等壯闊景色的 Inge's Bar & Grill,匯集了曾獲米其林肯定的星級餐廳與入選亞洲最佳50餐廳的多位頂尖主廚們,在此舉辦一場別開生面的「亞洲名廚八手聯彈晚宴」,包含日本東京米其林一星寶格麗餐廳的Il Ristorante 主廚Luca Fantin、大阪米其林二星La Cime主廚高田裕介( Yusuke Takada)、首爾米其林一星Mingles 主廚 Mingoo Kang、福岡 米其林一星La Maison de la Nature Goh主廚福山剛( Takeshi Fukuyama)、新加坡米其林一星Jaan 主廚 Kirk Westaway與名列亞洲最佳50 餐廳第37 名Le Du的主廚 Thitid Tassanakajohn 等全都與會,在這樣一場宛如美食競賽的晚宴中,多位主廚紛紛端出個自的拿手好菜,讓晚宴貴賓有機會一次嘗盡亞洲各國最好的味道。

來自英國Kirk Westaway,目前也是新加坡米其林一星餐廳Jann主廚首先端出愛爾蘭生食級皇瑪生蠔佐法國魚子醬與英式花園兩道菜色。愛爾蘭生食級皇瑪生蠔佐法國魚子醬中的生蠔以63度五分鐘高溫調理後,在生蠔周圍佐上來自

法國的魚子醬,為晚宴首先譜出序曲。Kirk 受訪時談及,受到蔬食主義者的媽媽影響,他在菜色創作上總會加入不少的蔬食,像是晚宴中的一道英式花園,靈感來自於小時候採摘有機蔬菜及養殖花草的回憶,選用台灣數十種花花綠綠的食蔬與花卉,並且佐上鯷魚醬與甜菜根泥,最後再撒上黑糖土壤,讓整道菜色猶如花園般鮮豔無比。除了英國籍主廚的好菜,來自日本的 La

Maison de la Nature Goh主廚福山剛緊接的一道北海道秋刀魚,讓秋刀魚肉以球狀的方式呈現,先以高溫油封的手法將秋刀魚肉的鮮甜鎖住,再混入日本山椒及松茸調味,將其捏成球狀進行高溫油炸,最後整顆置放於盛有新鮮洋芋泥的盤子上,並以無花果作為擺盤搭配,讓秋刀魚肉與台灣在地的無花果融合,呈現出一道台日聯姻的佳餚。

此外,一道日本鮑魚、黑松露佐頂級花菇也出自福山剛,他以蓮藕、筊白筍及鮑魚乾做為擺盤基底,中間為烹煮至軟嫩的大根,上方則以昆布蒸製的日本長崎鮑魚佐上黑松露與蓮藕

汁烹煮而成的花菇,再淋上香菇高湯煮製的焦化奶油,最後以炸過的蓮藕作為點綴,入口時不僅有炸過蓮藕的酥脆口感,更在無比入味的鮑魚與花菇中感受到豐富的味道堆疊。

而接下來的北海道水海膽則是讓當天與會賓客大為讚歎,由東京米其林一星餐廳Il

Ristorante 主廚Luca Fantin所創作,由於來自義大利與定居日本東京的背景,讓Luca在菜色創作上總是融合兩國的元素,這道北海道水海膽將手工小麥鞣製而成的義大利麵烹煮後加以冰鎮,使麵條達到軟硬適中的程度,再拌入海鮮與甜番茄熬製的醬汁,撒上橄欖油與萊姆汁調味,最後配上生食級水海膽,並撒上細刨黃檸檬絲點綴,入口時,可品嘗到味道濃郁的北海道水海膽滋味,以及富含冰鎮口感的義大利麵所交織的冰涼滋味,完全顛覆一般對於義大利麵的想像。

主菜鹿耳島和牛、黑松露也來自Luca,做法為將鹿耳島和牛以悶火烘烤,並在旁佐上黑松露,上菜後淋上以牛頰、內臟及牛筋熬製成的醬汁,使和牛肉蘊含濃郁肉香,一旁則再搭配芥末、辣根醬兩樣沾醬,讓賓客依個人喜好加以相佐調味。

目前在亞洲最佳50餐廳中列名第11,也是 首爾米其林一星餐廳的

Mingoo Kang的南非活鮑魚佐韓式年糕則放入許多韓式元素,以韓式白泡菜為基底,佐上以荷葉及昆布包覆後蒸五個小時的鮑魚,再淋上以鯷魚及山椒熬製而成的醬汁,因此入口時帶有酸辣的口感,一旁則附上白米、小米酒及鮑魚細末,且撒上海苔粉的韓式年糕,可以沾著醬汁吃,整道菜可說十足韓風。

有了日本、義大利、韓國等各國風味,亞洲最佳 5 0餐廳第 3 7 名 L e Du的主廚

Thitid Tassanakajohn 來自泰國,他所創作的波士頓龍蝦咖哩佐上蒜味飯,先將蒜頭、奶油燉煮成蒜味飯,再放上蒸熟的泰國南方的龍蝦,另在飯上撒有筊白筍絲,與富含醃漬魚肉香味的咖哩醬汁,最後以花卉在菜色上方點綴。上桌時,不只讓人擺盤鮮豔奔放,品嘗更可感受熱情的南洋風味。

而在多道美妙菜色之後,眾多與會貴賓從來自不同國度主廚的豐富菜餚中,讓味覺彷彿經歷了一場環球旅行,而在此起彼落的讚歎與滿意聲中,也宣告這場匯聚眾多名廚的「亞洲名廚八手聯彈晚宴」將就此畫上圓滿的句點。

美食競技賽由左至右:高田裕 介; Luca Fantin;Thitid Tassanakajohn; Kirk Westway。

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