Deeper Look a Little
中歐佳釀來自中歐的葡萄酒時常被亞洲收藏家忽略�但它們非常值得一試�
隨著葡萄酒在亞洲越來越受歡迎�這裡從原本的保守市場�發展成充滿冒險精神的樂園�像喬治亞和希臘這些充滿異國情調的產區也越來越受青睞�然而�在中歐�一些著名的葡萄酒產區仍鮮少有人關注�為了簡單起見�也為了避免爭議�我說的中歐指法國和前蘇聯之間的大部分國家:德國�奧地利�匈牙利�捷克�斯洛伐克與波蘭�也包括巴爾幹半島與瑞士�這是個有著複雜歷史的地區:民族和語言割裂�興盛的馬匹交易與流動的身分認同�因此國境地區經常出現文化融合的態勢�讓我們把德國酒放一邊�因為Riesling 葡萄早已風靡亞洲市場�例如那些平價可口的半甜酒款�或是昂貴的 Keller 收藏款 G-Max � 另外 Egon Müller 與 JJ Prüm的貴腐酒也相當受歡迎�相比之下�奧地利酒在歐美雖有一席之地�卻從未真正打入亞洲市場�匈牙利是精美貴腐甜酒葡萄酒 Tokaji 的故鄉�但在過去的幾個世紀裡�它的聲譽和品質都處於低谷�直到現代才慢慢恢復它的輝煌地位�除了上述地區�市場對其他中歐地區的酒款認識度都不高�幾年前我與合作夥伴著手一項企畫:採購傳統中歐葡萄釀製的葡萄酒�將它們納入同一個品牌「Almásy Collection」旗下�並以合作夥伴之一的 Almásy 家族命名�順帶一提� Almásy 是匈牙利的貴族家族�也曾在電影《英倫情人》（ The
English Patient）中出現�透過這次合作�我對中歐葡萄酒越來越熟悉�這裡產區歷史悠久�也有獨特的文化背景�而複雜的地理結構和難以發音的名字也為愛酒人士帶來挑戰�對我們來說�這矛盾的結合會是一次絕佳的機會� Almásy 葡萄酒在 Almásy 的家鄉之外還不流行�但在執行採購時�我們也得知許多人早已著手振興中歐葡萄酒產業�這是非常令人振奮的消息�保加利亞的Mavrud 或匈牙利的 Hárslevelű 等獨特葡萄種�比起 Cabernet 有更多細緻感�這些葡萄酒象徵著救贖�意即只要堅定決心�也可以將那些長期失落的寶藏�從遺忘邊緣拯救出來�以下幾頁是我對每個國家的簡短指南�鑒於目前的旅行限制�我只限定講解能在亞洲買得到的酒款�
奧地利
奧地利最出名的是 Grüner Veltliner �這款酒是對德國 Riesling 的反制�這種口感辛辣的葡萄使用範圍相當廣�從 Heuriger這種便宜好喝酒款�到多瑙河瓦豪（ Wachau）地區具有樹脂味的不甜白酒�如果你只能喝一款奧地利葡萄酒�那一定是 Grüner Veltliner �勃艮地酒愛好者應該會喜歡Blaufränkisch 與 St Laurent 的口感�這兩種都是奧地利傳統的紅葡萄�有著粗曠口感的 Blaufränkisch據說在 10世紀左右從法國傳到奧地利�而精緻細膩的St Laurent 是Pinot 品種的分支�相當具有勃艮地風味�以我個人的口味來說�
Blaufränkisch 有與 Syrah 同樣的胡椒口感和紫水果風味�它在最好的狀態下會產生如 Nebbiolo般的風味�有強勁的玫瑰芬芳� St Laurent 除了具有 Pinot Noir的特性�額外多了自身風味基調:依次是水果味�泥味�花香或肉質味�感官會在愉悅和厭惡之間來回擺盪�年輕釀酒師相當喜歡這兩款葡萄種�他們的野心與對葡萄特性的理解�兩者相得益彰� Weingut Prager Grüner Veltliner Smaragd Ried Achleiten 2016 （ Wachau) Toni Bodenstein 的這款 Prager 葡萄酒是獨一無二�且質地複雜的酒款�酒體年輕且味道壓抑�但這款最高等級（ Smaragd）的酒潛力十足�有著多汁鳳梨�茉莉和草本植物的風味�在口中逐漸演變為乳酪外皮和稻草香�有清新明亮的餘韻�
Bründlmayer Lamm Reserve Grüner Veltliner 2016（Kamptal）此款酒產於單一葡萄園�
有著相當於一級酒莊的實力�這座朝南的園地出產的酒質地豐醇�充滿豐富的鹹味和石灰氣味�濃郁的口感中交織著葡萄柚皮�桃子�刺槐和榛果的味道�
Groszer Wein Blaufränkisch Szapary 2017
「Groszer Wein」酒莊是我在 Almásy企劃中的另一個合作夥伴�我經常覺得 Blaufränkich 口感太粗野霸道�但Groszer Wein 的葡萄說服了我�因此我決定重新將它納入企劃中�自從採用他們的葡萄�酒的品質便直線上升�從原本古怪的口感變得極為精緻�這轉變相當耐人尋味�我的朋友說這就像談著一場差勁的戀愛�但正確的努力使一切苦盡甘努力使 切苦盡甘來�總而言之�這葡萄就是萄就是Nebbiolo 的風格�
Heinrich St Laurent 2014
Heinrich St Laurent 很早就進入亞洲市場�至今仍是今仍是市場標竿�一縷誘人的的莓果迅速被泥味和麝香掩蓋�香氣重現後還伴隨著玫瑰花瓣�毛茸香草和香料等其他氣味�這款酒難以捉摸�但即使整晚隨意地喝著�也是一種樂趣�
匈牙利
匈牙利最出名的是來自托考伊（ Tokaj）甜美的托考伊貴腐酒�這種葡萄被真菌感染�水分揮發後反而提升了甜度�當地老居民告訴我�自共產主義時代以來這類酒經歷了品質革命�當時葡萄酒在潮濕桶中存放已久�甚至與標籤上的 Puttonyos 甜度編號（五或六）相同�現在的托考伊酒有甜如蜜的口感�和熱情洋溢的特性�酒精成分不高�但有突出的酒酸�托考伊葡萄品種 Furmint 和Hárslevelű 也會另外被製成不甜白酒�前者的整體口感近似波爾多白酒:天然的葡萄酒酸壓抑了慵懶的酒體�但又有奢華的口感�後者似乎適合睡前喝�由於已經熟成多年�在原有的蜜桃芬芳之外�更有著野薑花和龍涎香的香氣�
Patricius Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2008
現在的 Patricius 酒莊是翻修過的結果�建築風格結合了貴族莊園與現代重力引流釀酒廠�酒也自然反映出這種美學概念的結合:恰到好處的酒酸�明亮的甜味與杏仁芬芳相互輝映�也與香料�花朵和橘皮芳香相映成趣�
Szepsy Tokaji Furmint 2014
István Szepsy 在當地被稱為「葡萄酒之王」不是沒有原因:他的 Tokaji Aszú 極為出色�然而我最近品嘗了他的不甜白酒�發現他的才華早已延伸到甜酒以外的領域�美味的成熟油桃混合著誘人綿羊油與和奶油的芬芳�在口感上�酒體和酒酸之間保持了完美的平衡�