舊與新之間

大三元家的孩子�自小在餐廳長大�吳東璿�吳珮菁的記憶裡�有兒時的早茶�港式推車�也有現點現抓�裝滿海鮮的水族箱�這些年來�隨著環境�菜色不斷在改變�家族第三代的新血注入�更是為這本厚舊藏書翻開了全新扉頁�

如今�大三元已交棒第三代吳東璿主理�自 年下半年正式接班上任

2020

後�吳東璿面臨的考驗是如何在不動搖老店傳統的同時�從飲食�用餐體驗帶入新的面向及客群�「對我們來講�不只是年輕人�任何沒來過的人�我們都希望他有機會能過來嘗試�」總經理吳東璿表示�

在冠上米其林一星之前�約莫有十年的時間�大三元深切體會到「被遺忘」的日子�少東上任之後�他們選擇不再被動等待客人上門�吳東璿從佐餐飲品下手�推動以香檳配菜等中西合璧的突破性嘗試�這樣的搭配在香港�上海的中餐廳已行之有年�但就大三元此等台灣老店來講�卻是全新的體驗�除此之外�吳東璿也翻轉家族餐廳過往低調婉拒各式邀約的作風�積極掌握對外合作機會�主動出擊�「大三元以前靠的是口碑行銷�對於外界邀約媽媽總回覆:『免啦!老店啦!』但其實現在餐廳這麼多�你必須要一直讓人們記住大三元�」

現在餐廳這麼多每個月還新開很多家�你必須要一直讓人們記住大三元�大三元大三元�吳東璿