甜嗜Eureka,工藝akeruE
甜點藝術家平塚牧人帶著多元文化背景�頂尖星級餐廳的豐富歷練�創作一道道饒富詩意�令人為之心醉的甜點鉅作�至今不輟�
要說起亞洲甜點界舉足輕重的人物�那絕不可不提到這位出生自日本�求學於美國�先後輾轉於西班牙�法國�新加坡許多星級精緻餐廳任職�最終落腳台灣的甜點師:平塚牧人（ Hiratsuka） �
Makito
他不僅是西班牙米其林三星餐廳
El Celler
甜點主廚 的得
de Can Roca Jordi Roca力左右手�也是亞洲第一位在西班牙分子料理傳奇餐廳 任職的甜點師�
elBulli
今年初平塚牧人出版了第一本料理作品《akeruE:平塚牧人的 道甜點工
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藝》�光是望見書腰上羅列出的掛名推薦人�便足以讓人先倒抽一口氣�仔細捧起這本堪比精品的書籍細細品味�這本書不僅記錄下平塚牧人甜點生涯裡 道創作
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精華�更展現他 多年來�窮盡心力所
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練就的甜點工藝�
靈光乍現的瞬間
從書名便可窺見平塚牧人的巧思:「 」其實是希臘文「 」的
akeruE Eureka反寫�指的是「發現的樂趣」�古希臘科學家阿基米德在泡澡時思考出浮體原理�樂得從浴缸跳出來那一瞬間�口中喊的正是「 」�在一道道甜點從概念到
Eureka
完成的過程�平塚牧人總享受著那股靈光乍現�如同燈泡發光瞬間的快樂�於是他將 翻轉成 �借用在日文
Eureka akeruE讀音裡的開路�創造之意�更賦予此書打破框架�顛覆傳統的意味�在當今出版的
茫茫食譜書海裡�這本書確實別出心裁�甚至可以說是樹立了新的標竿�
從 Dessert（ 盤式甜點）�
Plated
Dessert（前甜點）� Four（餐
Pre- Petit
後小點）�獨創的 系列甜點到
E Family Cake（季節蛋糕）�平塚牧人
Seasonal都以自己敏銳的感受與觀察力�結合多年來或長或短居住於不同國家的文化體驗�創作出一道道令人驚艷的作品�無論是
的音樂�大島渚的電影�
David Bowie
村上春樹的文學�莫內的畫作�或者是再平凡不過的海灘風景�都是他的靈感來源�有了概念以後�再從味覺�視覺著手�透過不斷調整�嘗試�直到身歷其境的程度過了自己那關�
製作甜點�對他而言像是執導一部電影�食材就是他的演員�你大概沒想過被廣泛用在義式燉飯裡的牛肝蕈�甚至過貓�酒釀�味噌�鹹蛋……等食材都可以入甜點�平塚牧人表示:「在盤式甜點中�我會試著去安排一些苦味和酸味�他們單獨存在可能不好吃�但和其他滋味組合在一起�就會改變甜點的風貌�」一切的高低起伏構成了一部精彩電影的起承轉合�功力至此�實在令人欽佩�
困難是必經之路
而陽光背後的陰影�狂歡之後的孤單�當然曾出現在平塚牧人的甜點生涯裡�在海外修煉時期�因不諳語言造成的溝通不良�著實困擾他好一段時間�然而�也許自幼年時期�和全家人總會在晚餐後一同驅車享用冰淇淋開始�甜點之於他的快樂便深植心底�讓他不曾想過放棄�轉念一想�對於新知的渴望推動著他不斷前進�
談及他甜點生涯的轉捩點�莫過於恩師�也是被尊稱為西班牙國寶級甜品大師的 對他說過的一句話:
Paco Torreblanca
「你的腦袋太古板�太保守了�應該打開心扉�」如同當頭棒喝一般�點醒他不要設限�因為自己能做的遠比所想的更多�
落地生根
多年在歐洲的修煉�一直到 年的東
2011北大地震�將平塚牧人漂泊的心震回了家�位於日本東北的小鎮石卷是平塚牧人的故鄉�封存著他的童年回憶�憶及地震發生後�有好一段時間聯繫不上外婆�「那時真的好焦急�還好後來平安無事�」為了能夠離家人近一點�他決定回到亞洲�
後來受到前樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒延攬�平塚牧人來到台灣�並在這裡遇見了他的靈魂伴侶�《akeruE:平塚牧人的
道甜點工藝》在開端這樣寫著:「我把
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這本書獻給我心愛的兒子�巧克力與開心果�」在平塚牧人與妻子的第一個孩子誕生前�兩人曾打趣地討論道:如果是男生�就叫他「巧克力」;如果是女孩�就叫她「冰淇淋」�而兩人的第二個孩子也是個男孩�於是平塚牧人選用自己最喜歡用來與巧克力搭配的口味�也就是開心果來為孩子命名�在台灣落地生根之後�平塚牧人話語之間滿溢著溫柔情懷�
如今�他自在地穿梭在台灣城市巷弄間�也喜歡在休假時隨性地開著車�去到深山�海邊�或者穿越稻田�他說走向大自然是他切換工作的開關�也是持續帶給他源源不絕的能量來源�
雖然如今台灣受疫情影響�情況仍未明朗�但平塚牧人沒有停下持續研發與創作的腳步�以及打造一間獨具個人特色的盤式甜點店的計畫�相當期待終有一日�這位甜點藝術家能再次於眾人面前揮灑靈光�