สูตร “บะกุ๊ดเต๋”

สูตรนี้เป็นสูตรของทาง “ร้านครัว โดยให้ข้อมูลกับทีม “ช่องทางทำ�กิน” ไว้ว่า

เครื่องตุ๋นยาจีนบะกุ๊ดเต๋ 1 ชุด (มี 12 ชนิด), ซี่โครงหมู, กระดูกคาตั๊ง, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ขิง, กระเทียม, รากผักชี, พริกไทย, หัวไชเท้า, ปลาหมึกแห้ง, เกลือ, น้ำ�สะอาด และ เหล้าจีน ขณะที่เครื่องเคียงอื่น ๆ จะมีฟองเต้าหู้, เห็ดหอม, เห็ดเข็ม ทอง เริ่มจากทำ�น�้ำซปุ นำ�ซโคี่รงหมูมาล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ นำ� ลงไปลวกในน้ำ�เดือดพล่าน แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นปอกเปลือกหัว ไชเท้าและหั่นเป็นท่อน ใหญ่ ๆ นำ�ปลาหมึก แห้งหั่นเป็นชิ้นเตรียม ไว้ ใส่น้ำ�ลงในหม้อแล้ว ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำ� เดือดให้ใส่ถุงเครื่องตุ๋น ยาจีนลงไป รอน้ำ�เดือด อีกครั้งจึงใส่เหล้าจีนลงไปในน้ำ�ซปุ ตามด้วยกระดูกคาตั๊ง ซี่โครงหมู กระเทียมกลีบ ขิงแก่ พริกไทย รากผักชี ปลาหมึกแห้ง หัวไชเท้า ซีอิ๊ว ดำ� ซีอิ๊วขาว แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ราว 5 ชั่วโมง

ระหว่างที่ต้มเคี่ยวนั้นก็ต้องคอยใช้ทัพพีช้อนฟองหรือช้อนมัน ที่ลอยหน้าออกทิ้งด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำ�ตาล น้ำ�ปลา และ ในระหว่างที่รอน้ำ�ซปุได้ที่ ก็มาเตรียมเครื่องเคียง โดยนำ�ฟองเต้าหู้มา ลวกน้ำ�รอ้น แล้วน็อกด้วยน้ำ�เย็น หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ใช้ นำ�เห็ด หอมที่แช่น้ำ�จนนิ่มมาต้ม 30 นาที นำ�มาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำ�ไปต้มต่อ อีก 10 นาที จากนั้นตักขึ้นล้างด้วยน้ำ�เย็นพักไว้ ต่อไปก็เตรียมเห็ด เข็มทองกับผักชีไว้ แล้วหันมาดูน้ำ�ซปุบะกุ๊ดเต๋กันต่อ ซึ่งพอน้ำ�ซปุเคี่ยว หอมได้ที่แล้วก็ให้ยกหม้อลง แล้วตักซี่โครงหมูขึ้นแยกใส่ภาชนะ นำ�น�้ำ ซ ุป มากรองอีกรอบให้เหลือน้ำ�ซุปล้วน ๆ แล้วใส่ลงในหม้อตุ๋นต่อไป เรื่อย ๆ เวลาจะขายหรือเสิร์ฟ ก็ใส่ซี่โครงหมูในหม้อดิน หรือถ้วย ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง ฟองเต้าหู้ ตักน้ำ�ซปุร้อน ๆ ใส่ และโรยหน้าด้วยผักชี เริ่มที่... มหาบัณฑิต” จ.ตรัง