H! HANG OUT:
NAN BEI แหล่งรวมสุดยอด อาหารจีนจากเหนือจรดใต้
หนาน เป่ย ห้องอาหารจีนต้นตำรับแบบฉบับฮ่องเต้ จากแดนมงั กร มที ม่ี าของชอ่ื จากการรวมความหมาย ของคำว่าใต้และเหนืออย่างลงตัว สื่อถึงการคัดสรรเมนู เด็ดสุดยอดจากภาคใต้และภาคเหนือของจีนมารวมกัน ไว้ที่นี่ โดยสุดยอดเชฟจากปักกิ่งถึง 5 คนที่มาประจำ การ นำทมี โดยเชฟแมทธวิ บงิ ทเ่ี ชย่ี วชาญเรอ่ื งอาหารจนี
ท่ามกลางบรรยากาศอันงดงามบนชั้น 16 ของ โรงแรม Rosewood ใจกลางกรุงเทพมหานคร ที่ตกแต่ง ทันสมัยด้วยสไตล์อาร์ต เดโค โดดเด่นด้วยการจับคู่สี เขียวหม่นกับเหลืองมัสตาร์ดได้อย่างลงตัว โดยได้รับ แรงบันดาลใจมาจากตำนานนิยายจีนของสาวทอผ้าที่ ลงมาจากสวรรค์แล้วมาหลงรักหนุ่มเลี้ยงวัว เป็นรักต้อง ห้ามที่ทั้งคู่จะข้ามสะพานนกกะเรียนมาพบกันได้เพียงปี
ละครั้งในวันแรม 7 ค่ำเดือน 7 เท่านั้น รายละเอียดของ การตกแต่งภายในห้องอาหารนี้จึงแฝงความหมายอัน โรแมนติกให้น่าค้นหาอย่างน่าสนใจ พอๆ กับการท่อง ไปตามเมนูอาหารที่เชฟสร้างสรรค์
เมนูใหม่ที่เชฟภูมิใจนำเสนอในมื้อกลางวันนี้คือ ติ่มซำ ที่ทำออกมาสดใหม่เดี๋ยวนั้น ทั้งขนมจีบกุ้งไส้ เต็มคำ ขนมจีบข้าวเหนียวเป๋าฮื้อที่หากินยาก และ เสี่ยวหลงเปาไส้ปูกับเห็ดทรัฟเฟิลที่น้ำซุปหอมกรุ่นกลิ่น เห็ดมาก ความเป็นตะวันตกเข้ากับตะวันออกได้ดียิ่งนัก
เชฟปักกิ่งขึ้นชื่ออยู่แล้วเรื่องการทำแป้งและเส้น ฉะนั้นเกี๊ยวกุ้งต้มที่จิ้มจิ๊กโฉ่ว และเกี๊ยวเสฉวนที่เผ็ดนิดๆ จึงมีแป้งที่เหนียวนุ่ม แม้จะหนาหน่อยเพราะใช้วิธีต้ม แบบต้นตำรับของทางเหนือที่มีอากาศหนาวเย็น แทน การนึ่งแบบภาคใต้ แต่ตัวแป้งนุ่มเนียนมากห่อไส้มาเต็ม อิ่ม อร่อยจริงๆ พอๆ กับ King tiger prawn noodle ที่เชฟ จะนวดแป้งดึงเส้นก็ต่อเมื่อมีลูกค้าสั่งแล้วก็ต้มกันเดี๋ยว นั้น จึงได้เส้นสดที่นุ่ม เมื่อนำมาผัดกับพริกน้ำมันจึงเข้า เส้นได้อย่างดี เสิร์ฟกับกุ้งตัวเขื่องที่สุกกำลังดี
อีกเมนูหนึ่งที่เชฟทำเองคือเต้าหู้ เราได้ลองเต้าหู้ นึ่งซีอิ๊วกับเนื้อปูฮอกไกโด เต้าหู้เนื้อนิ่มเนียนมาก กลมกล่อมซีอิ๊วและหวานเนื้อปูสดๆ ที่สั่งตรงมาจาก ฮอกไกโด เชฟจะเน้นถึงความสดของวัตถุดิบเป็นสำคัญ ถ้าเป็นของทะเลก็ต้องสดและโตตามธรรมชาติ ไม่ใช่ เลี้ยงอยู่ในฟาร์ม หรือไก่ก็ต้องเป็นไก่ออร์แกนิกที่เลี้ยง แบบปล่อยให้วิ่งตามธรรมชาติ
หอยมะนิลาตัวอวบจากฟิลิปปินส์นึ่งเหล้าจีนจานนี้ พลาดไม่ได้เลยค่ะ เนื้อหอยสดหวาน หนึบๆ หอมเหล้า จีน ไม่ต้องมีเครื่องเคราอะไรมาก ก็ล้ำค่าในรสชาติของ ความสด เช่นเดียวกับความสดของกุ้งในเมนู Honey glazed tiger prawns ที่เชฟนำกุ้งมาทอดทั้งเปลือกให้ กรอบจนกินได้ทุกส่วน ถึงจะได้รสชาติของน้ำผึ้งที่ เคลือบกุ้งอยู่ จานนี้ฝีมือจริงๆ เป็นหนึ่งในจาน Chef’s special ที่ต้องสั่ง หรือจะสั่งแบบทอดกระเทียมพริกเกลือ ก็ได้ แล้วแต่ชอบค่ะ
เนื้อวากิว A4 ริบอายผัดกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชิมิจิ มีความนุ่มชุ่มซอสที่คอเนื้อไม่ควรพลาด ส่วนอีกจานที่ แนะนำคือผักคะน้าสดกรอบกับไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้า ในน้ำขลุกขลิก เข้ากันได้ดีมากจนน่าแปลกใจ
ของหวานสูตรพิเศษคือ Sesame Ball ไส้ช็อกโกแลต ที่ไม่ได้มีทุกวัน พิเศษตรงแป้งที่กรอบนอกนุ่มในหอมงา ขาว กนิ รอ้ นๆ กบั ซอสคาราเมล เปน็ ฟนิ าเลส่ ดุ ประทบั ใจ
อาหารจีนต้นตำรับที่นี่ยังมีให้ลิ้มลองอีกมาก ยาม เย็นยังมี Tea Bar ที่มิกโซโลจิสต์จะผสมชากับเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ ทั้งวิสกี้ รัม ไวน์ จะเป็นอย่างไรต้องไปลอง กันอีกครั้งค่ะ
NAN BEI โรงแรมโรสวดู ชนั้ 16 เพลนิ จติ กรงุ เทพฯ โทร. 0–2080–0088