HOW TO COOK

• นำกะปิอย่างดีห่อใบตองย่างไฟพอส่งกลิ่นหอม แล้วพักไว้ นำมะม่วงดิบปอกเปลือกล้างให้สะอาด แลว้ ใชม้ ดี สบั ใหเ้ ปน็ เสน้ ๆ อยา่ ใหย้ าวมากนกั

• ปอกเปลือกกระเทียมไทยกลีบเล็ก พร้อมเด็ด กา้ นพรกิ ขห้ี นสู วนทล่ี า้ งสะอาดแลว้ ผง่ึ ใหแ้ หง้

• โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันพอ แหลก คอ่ ยๆ ใสม่ ะมว่ งสบั ลงไปตำใหเ้ ขา้ กนั นำ้ จาก มะม่วงจะออกมา จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาล โตนดและน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตาม ชอบ กะใหไ้ ดร้ สเปรย้ี ว เคม็ เผด็ ตาม อยา่ ใหห้ วานนกั เมื่อได้รสชาติที่ถูกปากแล้วตักใส่ถ้วย ใช้พริกขี้หนู สวนโรยหนา้ เพม่ิ ความสวยงาม

• สำหรับปลาช่อนทอด นำปลาช่อนมาล้างทำ ความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำไป ทอดในกระทะน้ำมันท่วมปลา ทอดจนเหลืองกรอบ นา่ กนิ ตกั ขน้ึ พกั ไว้

TIPS

• สำหรับมะม่วงที่นำมาตำน้ำพริกต้องเลือก มะม่วงดิบสายพันธุ์ที่ค่อนข้างเปรี้ยวจัด เพื่อให้ได้ ความเปรย้ี วจากมะมว่ งเปน็ ตวั นำรสชาตขิ องเมนนู ้ี

• ขณะโขลกมะมว่ ง ออกแรงตำใหค้ อ่ นขา้ งแหลก เพอ่ื ใหน้ ำ้ และความเปรย้ี วจากมะมว่ งออกมาไดเ้ ตม็ ท่ี

• ส่วนมะนาวไว้สำหรับบีบเพื่อเติมความเปรี้ยว แหลมขึ้นมาเท่านั้น ฉะนั้น ขณะตำควรชิมรสก่อน อยา่ เพง่ิ รบี บบี มะนาวลงไป

• ปลาช่อนเจ้าประจำที่คุณจุ๋มซื้อคือ ‘แม่

อนงค’์ ทต่ี ลาด อ.ต.ก. ซง่ึ สดและไมเ่ คม็ จดั

เหมอื นเจา้ อน่ื

• เครื่องเคียงนอกจากปลาช่อนทอด

แล้ว ผักจิ้มได้ทั้งผักสดและผักลวก สามารถเลือกได้ทั้งผักที่ชอบและสีสัน

ทท่ี ำใหเ้ มนนู น้ี า่ กนิ ยง่ิ ขน้ึ