อาหารจีนที่เด็ดทั้งรสชาติและศิลปะในการเสิร์ฟ
อาหารจีนเสิร์ฟอย่างมีศิลป
ดำ สที อง และสแี ดง ในวฒั นธรรมจนี มคี วามหมาย เป็นมงคลสื่อถึง พลังอำนาจ ความมั่นคงปึกแผ่น และความโชคดี ซง่ึ รา้ น ‘CHEF POM CHINESE CUISINE by TODD’ ได้เลือกใช้สามสีนี้มาตกแต่งภายในร้านด้วย สไตล์ Contemporary Oriental Chinese
ถ้าจะพูดถึงเชฟอาหารจีนจะต้องมีชื่อของเชฟป้อมธนรกั ษ์ ชโู ต ทเ่ี ปน็ เชฟอาหารจนี รว่ มสมยั เปน็ หนง่ึ ในนน้ั และในสาขาของร้านนี้เชฟได้ร่วมมือกับคุณต๊อด-ปิติ ภริ มยภ์ กั ดี ผทู้ ม่ี คี วามหลงใหลในดา้ นอาหารอยา่ งลกึ ซง้ึ จงึ เกดิ เปน็ รา้ นนข้ี น้ึ มารมิ แมน่ ำ้ เจา้ พระยา ตามความเชอ่ื เรอ่ื งฮวงจยุ้ ของทางบญุ รอดนน่ั เอง
อาหารสไตล์ของเชฟป้อมจะเป็นแนวศิลปศาสตร์ อาหารจีน จากที่จะเสิร์ฟเป็นติ่มซำในรูปแบบเดิมๆ ก็ เปลี่ยนเป็นติ่มซำในรูปแบบที่มาพร้อมจินตนาการ ที่ให้ ทง้ั อาหารตาและรสชาตไิ ปในตวั ไมว่ า่ จะเปน็ ฮะเกา๋ ไสก้ งุ้ ขนมจีบกุ้ง ไส้อัดแน่นไปด้วยเนื้อกุ้งที่สับไม่ละเอียดจน เกนิ ไป ลน้ิ สมั ผสั ไดถ้ งึ เนอ้ื กงุ้ ทม่ี คี วามกรบุ ๆ อยู่ จานตอ่ มา ต้องถูกใจคนชอบซาลาเปาแน่นอน นั่นก็คือ ซาลาเปา หิมะ ที่เป็นซาลาเปาทอดไส้หมูแดงอบ โรยด้วยน้ำตาล ไอซิ่ง พอกัดเข้าไปคำแรกจะรับรู้ได้ถึงความหอมของไส้ และความกรบุ ของนำ้ ตาลไอซง่ิ เปน็ รสชาตทิ ล่ี งตวั มากๆ
ต่อด้วยเมนูที่มีชื่อเก๋ๆ ว่า เถ้าถ่าน ที่เป็นเผือกทอด โดยตัวของเผือกนั้นเชฟจะนำไปคลุกกับผงถ่าน แล้วทำ คล้ายกับขนมเบื้องทำให้ภายนอกมีความกรอบ ส่วนไส้ ข้างในจะมีส่วนผสมของตับห่าน หอมใหญ่และน้ำอบ หมูแดงที่ได้จากการทำไส้ซาลาเปาหมูแดง พอตัดออก แล้วไส้จะมีความเป็นลาวาไหลออกมา รสชาติมีความ เปรี้ยวนิดๆ หวานหน่อยๆ มีความนุ่มและเนียนของไส้ โดยจะมีมะเขือเทศดองเป็นเครื่องเคียง เพื่อตัดความ
เลย่ี นไดเ้ ปน็ อยา่ งดี
ประทับใจกับนกพิราบในตำนานที่เสิร์ฟพิเศษมา พร้อมกรงนก ซึ่งเชฟเลือกใช้นกพิราบนำเข้ามาจาก ฮ่องกง เพราะจะมีขนาดที่ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป โดย จะนำนกไปต้มก่อนเหมือนการทำพะโล้และทาน้ำมัน ก่อนที่จะนำไปอบเพื่อทำให้หนังมีความกรอบแห้ง กลิ่น หอมทไ่ี ดจ้ ากเครอ่ื งเทศพะโลแ้ ละเนอ้ื ทม่ี คี วามนมุ่
ตอ่ ดว้ ยเมนหู มตู รงปอ๋ หรอื อกี ชอ่ื คอื หมหู ยก เปน็ หมู สามชั้นตุ๋นที่มีความนุ่มละมุน ไม่เลี่ยนจนเกินไป ที่กินคู่ กบั หมน่ั โถวทอด
ของคาวส่งท้ายเป็นบะหมี่ผัดซอสเอ็กซ์โอทะเล โดยเชฟจะเลือกเส้นบะหมี่ขนาดเล็ก ที่นำไปลวกก่อน และผัดในไฟที่แรง เพื่อที่จะมีความความนุ่มและความ กรุบกรอบ พอกินรวมกับซอสที่มีทั้งหมึกกับกุ้งชิ้นใหญ่ รสชาตมิ คี วามกลมกลอ่ มมากยง่ิ ขน้ึ
ส่วนของหวานจะเป็นบัวลอยสามฤดู ที่จะต้องกิน ตามฤดกู าล เรม่ิ จากฤดรู อ้ น ทจ่ี ะเปน็ ไสล้ าวาไขเ่ คม็ พอ กดั เขา้ ไปแลว้ มคี วามละมนุ ของตวั ไส้ ฤดฝู นเปน็ ไสง้ าดำ ฤดูหนาวเป็นไส้กะทิ คลุกด้วยเนื้อมะพร้าว โดยสาม อย่างนี้ต้องกินพร้อมกับน้ำขิง เพื่อตัดความเลี่ยนของ ขนมได้ดี ถ้าชอบรับประทานอาหารจีนรับรองจะไม่ ผิดหวังในรสชาติที่เชฟป้อมได้นำเสนอมาในรูปแบบที่มี เอกลกั ษณ์