Bien apprendre le métier culinaire
L’atpac lance son Académie culinaire en présence du chef Chamseddine Ben Nasr.
A l’initiative de l’association tunisienne des professionnels de l’art culinaire, Atpac, et de l’institut des hautes études touristiques de Sidi Dhrif, Ihet, et en guise de célébration de la Journée internationale du Chef, l’académie Atpac a été créée le vendredi 19 octobre 2018. Cette académie à vocation culinaire est le fruit d’une longue réflexion et concertation entre chefs et professionnels des métiers de bouche sur comment encadrer et coacher les futures générations de cuisiniers, pâtissiers et intervenants du secteur gastronomique et culinaire tunisien.
Opportunités du métier
Pour assurer le lancement de l’académie Atpac (AA), Chamseddine Ben Nasr, chef doublement étoilé au Guide Michelin Allemagne, était présent en Tunisie, au chevet des dizaines de jeunes étudiants de l’ihet et autres écoles hôtelières. Outre sa success story, il a présenté sa recette pour la réussite dont les ingrédients ne sont autres que l’assiduité, l’honnêteté et le sacrifice. Le chef, qui gère entre autres le restaurant gastronomique «Gutsschenke» à Ludwigsburg, tout comme deux autres enseignes, a souligné le fait que grâce à la détermination, la modestie et la création, tout devient possible.
Il a dit tout son attachement à «sa» Tunisie, à ses saveurs et senteurs dont il est fier. Il a pareillement exposé son obstination à rajouter sa touche tunisienne sur les plats qu’il innove chaque jour, tout comme son respect pour les produits locaux et de saison. De tempérament généreux et humble, l’orateur a passé la matinée à discuter avec les jeunes étudiants, à les motiver et montrer les infinies opportunités du métier, à leur expliquer que pour parvenir à l’excellence, le chemin de l’abnégation est long et que la cuisine n’a pas de passeport ni frontières, et donc n’est jamais discriminatoire. Une belle leçon et un modèle à suivre, ce chef Ben Nasr.
Haut lieu d’apprentissage
La création de l’académie est un rêve poursuivi pas les chefs de l’association tunisienne des professionnels de l’art culinaire depuis 4 ans. Un haut lieu d’apprentissage et de partage autour de l’amour pour la cuisine tunisienne et surtout de transmission entre seniors et juniors du métier. Interrogé sur ses modalités et finalités, le président de l’atpac, chef Wafik Belaid, a assuré que l’objectif de la création de L’AA est de promouvoir et assurer la diffusion de la cuisine tunisienne de par ses régions, de développer et approfondir les connaissances en matière de cet art, en effectuant des recherches capables de servir et enrichir au mieux notre patrimoine culinaire. Et d’ajouter qu’il est urgent de valoriser les métiers culinaires à travers des cycles de formation et de recyclage orientés vers tous les intervenants dans ce domaine et d’assurer la promotion des produits du terroir avec tous les moyens possibles.
Aussi, l’académie Atpac oeuvrera à mettre en valeur la compétence des professionnels du secteur, à encourager les jeunes à poursuivre les cursus adéquats et à rehausser l’image du chef sur les plans tunisien et étranger.
Et pour mieux couronner les travaux de l’académie, un autre chef étoilé, l’illustre Bessem Ben Abdallah, vient de confirmer sa participation à la 1ère session de démonstration culinaire de l’académie qui aura lieu à la mi-novembre 2018. Un véritable lien de fratrie se tisse entre ces compétences tunisiennes à l’étranger qui font notre fierté et une jeunesse, passionnée, en quête d’espoir et avide d’appréhender ce secteur d’activité sous des horizons bien plus larges !