A table avec les Carthaginois

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Découvrons la recette du "Puls punica", la bouillie dont se régalaient les Carthaginois et qui sera aussi consommée par les Romains. C'est Caton qui en a mentionné la recette dans un de ses traités.

Inventé par les Carthaginois, adopté par les Romains, le "puls" a eu dans l'antiquité un destin qui ressemble à celui des spaghettis ou de la pizza aujourd'hui. En effet, né sur la rive sud, le "puls" est devenu populaire au nord. Ce qui, dans l'autre sens, est le cas des pâtes aujourd'hui.

De quoi était fait ce "puls" dont Rome et Carthage raffolaient? On retrouve sous la plume de Caton, dans son Traité sur l'agriculture, une description de la recette du fameux "puls punica".

Ce plat très apprécié à Carthage était également populaire à Rome qui l'a pleinement adopté. D'ailleurs, l'expression "puls punica" signifie "bouillie punique" et qualifiait cette préparation dont la recette est simplissime. Les ingrédients nécessaires pour cette bouillie à la Carthaginoise sont la semoule, le fromage et le miel ainsi qu'un oeuf.

Caton en décrit ainsi la recette: "Mettez une livre de semoule dans l'eau et laissez imbiber. Versez dans un récipient propre et ajouter trois livres de fromage frais, une demie-livre de miel et un oeuf. Mélangez bien le tout et mettez dans une marmite".

Il faut ensuite laisser cuire à feu doux. On peut essayer de réaliser ce "puls" avec les proportions suivantes: 250 g de semoule, 750 g de fromage frais, 150 g de miel et un oeuf.

De la sorte, ce sont des saveurs millénaires qui renaissent dans nos assiettes! Mais seront-elles à notre goût contemporain?

Ultime question: quel pouvait bien être le nom du "puls punica" dans la langue punique? La réponse s'est perdue dans les méandres de l'histoire mais la recette, elle, nous a été transmise quasiment intacte. Bon appétit si cette recette vous tente!