ANADOLU’NUN ŞİFA KAYNAĞI TARHANA

THE HEALING SECRET OF ANATOLIA: TARHANA

Serin günlerin sımsıcak kurtarıcısıdır tarhana. Hazırlanışı Anadolu’da yöreden yöreye değişse de hissettirdiği her zaman bir büyükanne samimiyetidir.

Tarhana is a warm rescuer on cold days. Even though its preparation differs from region to region, it always gives you the feeling of having the sincere touch of a grandmother.

Türk mutfak kültürünün geniş lezzet yelpazesi içinde çorbalar hatırı sayılır bir yer tutar. Bağışıklık sistemini ayakta tutması, insanın içini bir anda ısıtmasıyla tarhana bu çorbalar arasında her zaman başköşededir.

Kışa hazırlık maksadıyla, geleneksel usullerle yapılan ev tarhanası acil durumların pratik ve leziz kurtarıcısıdır. Sabah kahvaltısından başlayarak günün her ânında mis gibi kokusuyla mutfağımızı şenlendirir. Geleneksel ev tarhanası un, yoğurt, maya, sebze ve baharatın karıştırılması ve ardından fermantasyona bırakılıp kurutulmasıyla elde edilir. İçeriği yöreden yöreye değişiklik gösterse de lezzeti, kıvamı, besleyici nitelikleriyle sofraların açılışını kimselere bırakmaz. Kalsiyum, demir ve çinko açısından zengin tarhananın doyurucu özelliğiyle Anadolu’da girmediği mutfak kalmamıştır. Kemik gelişimine katkısıyla bebeklerin ve gelişme çağındaki çocukların rahatlıkla tüketebileceği bir besindir. İçerdiği yüksek lif oranıyla kilo kontrolüne yardımcı olur, soğuk algınlığı gibi mevsimsel şikâyetleri azaltır. Klasikleşmiş usullerle pişirilebileceği gibi, farklı tariflerle buluşturulup daha da fazla tüketilebilir.

Soups hold a noteworthy place in the wide array of the delicacies of Turkish culinary culture. Famous for boosting the immune system and heating you inside out in an instant, tarhana always ranks at the top of lists of soups. The homemade tarhana prepared for the winter with traditional methods is the practical and delicious solution to emergencies in the kitchen. Throughout the day, it livens up your kitchen with its savory scent, starting in the morning with breakfast. The traditional homemade tarhana is made by mixing flour, yogurt, yeast, vegetables, and spices, leaving it to ferment, and then drying it. Even though its content differs from region to region, its deliciousness, consistency, and nutritional value, do not leave the first course to any other contestant. Always satisfying with its flavor, tarhana, is rich in calcium, iron, and zinc, and has become an essential part of all Anatolian cuisines. Beneficial to bone development, it is a nourishment that can easily be consumed by babies, children, and budding young adults. Rich in fibers, it helps weight control, and alleviates seasonal complaints such as colds. Apart from the classical recipes, you can also try out new variations.

300 gr Maraş tarhanası (Maraş firiği)

1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı pul biber 3 diş sarımsak Karabiber

Tuz

Maraş tarhanası ıslatılır ve kıvamını bulması için bekletilir. Islanan tarhana tencereye alınır ve su eklenip kaynatılır. İyice ezilen tarhanaya bir miktar daha su katılır. Kıvamını bulan çorbaya tuz eklenir ve 20 dakika pişirilir. Ayrı bir kapta tereyağı ve zeytinyağıyla, dövülmüş sarımsak çevrilir. Sarımsağa pul biber, karabiber ve nane ilave edilir. Sarımsaklı sosun bir kısmı sunum için ayrılır, kalanı çorbayla birleştirilir. Kâselere alınan tarhana bir çorba kaşığı sosla süslenip servis edilir.

MARAŞ TARHANA WITH YOGURT

300 g Maraş tarhana (“Maraş firiği”)

1 tbsp. butter

2 tbsp. olive oil

½ tbsp. dried mint ½ tbsp. flaked red pepper 3 garlic cloves

Black pepper

Salt

Soak the Maraş tarhana until it has the right consistency.

Place the soaked tarhana into a bowl, add water, and boil. Add more water to the finely-smashed tarhana to have the right consistency. Add salt and cook for another 20 minutes. In a separate bowl, mix the melted butter, olive oil, and ground garlic. Add the flaked red pepper, black pepper, and dried mint to the garlic. Set aside some of the garlic sauce for serving and mix the rest into the soup. Place the tarhana into serving bowls, garnish with a tablespoonful of garlic sauce, and serve.