DOSB Restaurant, Michelin yıldızlı ilk OSB restoranı neden olmasın?
Düzce 1. Organize Sanayi Bölgesi içinde hizmet veren Şef Ethem Sassin’in işletmecisi olduğu DOSB Restaurant, alışılmışın dışındaki menüsü, sunumları ve lezzeti ile fark yaratıyor. Dünyanın en ünlü mekanlarında çalıştıktan sonra kendi isteğiyle memleketine gelen ve OSB'de restoran kuran Ethem Şef, işletmesini merkezde tutan bir yaşam alanı yaratmayı planlıyor.
Şehrin en güzel restoranlarından bir tanesinin organize sanayi bölgesi (OSB) içinde olduğuna çok az kişi tanık olmuştur. Genelde OSB içinde hizmet veren gıda işletmeleri, teknik anlamda bir ‘restoran’ olarak niteleyemeyeceğimiz, büfe tipi işletmelerdir. Ancak kendisi de Düzceli olan ve dünyanın en ünlü restoranlarda üst düzey görevlerde çalışan Şef Ethem Sassin, bu anlayışı yıkan bir işe girişerek Düzce Organize Sanayi Bölgesi’ne zengin menülü, damağa ve göze hitap eden gerçek bir restoran kazandırmış.
Aile işi gereği mutfakta büyüdüğünü söylen Şef Ethem Sassin, lise ve üniversite eğitimini de gastronomi alanında almış. Eğitim hayatı boyunca İstanbul’a gelerek şehrin önde gelen restoran ve otellerinde staj yaptığını hatırlatan Ethem Şef, Rafet İnce ve Mehmet Yalçınkaya gibi ünlü şeflerin mutfağında çalıştıktan sonra soluğu yurt dışında almış. 2015’te Dubai’ye giden Ethem Şef, Azumi Group’a ait Zuma Dubai göreve başladıktan sonra sırasıyla Zuma Abu Dhabi, Zuma Marmaris, Roka Dubai ve Roka İstanbul’da 7 yıl mesleğini icra etmiş.
PATRONLAR, ÜST DÜZEY ÇALIŞANLAR VE ÖZELLİKLE DE KADINLAR İÇİN GÜNÜN HER SAATİ GİDİLEBİLECEK BİR RESTORANIN ORGANİZE SANAYİ BÖLGESİ İÇİNDE OLMASI HEM BİZE HEM MÜŞTERİLERİMİZE AVANTAJ SAĞLIYOR
DÜNYAYI GEZDİ, ŞEF OLDU VE HER ŞEYİN BAŞLADIĞI YERE DÖNDÜ
Mesleğinin zirvesindeyken gelen, Düzce OSB’ye ait sosyal tesisleri gerçek bir restoran konseptinde işletme teklifine evet diyen Ethem Şef’in hikayesi her şeyin başladığı yere dönmüş. Memleketinde gerçek bir restoran olmamasının yanı sıra biraz da Düzce’ye değer katmak amacıyla bu işe giriştiğini söyleyen
Ethem Şef, Türk ve dünya mutfağından lezzetli örnekleri, kaliteli sunum ile nezih bir mekanda birleştiren konsept yaratmış. Ani ve hızlı bir menü değişimine özellikle gitmediğini dile getiren Ethem Şef, bundan sonraki süreçte mevsimlik menüye geçeceğine ve farklı lezzetleri ekleyeceğine dikkat çekiyor.
BİR SONRAKİ HEDEF SERA KURMAK VE WORKSHOPLAR DÜZENLEMEK
Yakın gelecekte, restoran çevresindeki alanda bir yaşam alanı oluşturacağını söyleyen Ethem Şef, hemen yanı başında her mevsim ekilebilen 2 tane sera kurarak sebze ve meyve yetiştirmeyi planlıyor. Ayrıca bir lavanta bahçesi de kuracağını belirten Ethem Sassin, açık hava workhop mutfağı da kurarak eğitimler vermek ve sosyal sorumluluk projeleri ile meslektaş adaylarına destek olmak istiyor. Ethem Şef’in bir projesi de Düzce’nin ata tohumlarına sahip çıkmak. Şef bunun için de başka bir alanda tohum üretmeyi ve bir de tohum ambarı kurmayı hedefliyor.
İŞ DÜNYASI OSB’DE RESTORAN OLMASINDAN MEMNUN
Restorana OSB’deki şirketlerden yoğun ilgi olduğunu ifade eden Ethem Şef, önemli de bir noktaya dikkat çekiyor: “Patronlar, üst düzey çalışanlar ve özellikle de kadınlar için günün her saati gidilebilecek bir restoranın organize sanayi bölgesi içinde olması hem bize hem müşterilerimize avantaj sağlıyor. İyi bir restoranın iş dünyasına bu kadar yakın olması onları da mutlu ediyor ve bunu bizimle de paylaşıyorlar. Normal şartlar altında iş dünyası yemek için OSB’den çıkarak şehir merkezine giderken Düzce’de iş insanları, bürokratlar ve akademisyenler şehir merkezinden OSB’ye geliyor. Bu da bizi ziyadesi ile mutlu ettiği gibi motivasyonumuzu da artırıyor.”
Ethem Sassin’in Düzce Organize Sanayi Bölgesi’nde 2 projesi daha var. Ethem Şef OSB’ye bir tane gerçek ‘Esnaf Lokantası’ bir tane de ‘Kahvaltı Salonu’ açacak. Bir aksilik olmaz ise bu 2 işletme de 2023’te hizmete girecek.